Tipico piatto dell’India del Nord

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 g di riso
2 dl di latte
200 g di polpa di noce di cocco grattugiata
5 cucchiai di olio
2 cipolle affettate
1 cucchiaio di curry
1 cucchiaino di zucchero
1 mela grattugiata
sale

Ecco la ricetta per preparare delle ottime frittelle di patate, sono molto consumate in Germania dove vengono servite accompagnate da mousse di mela o sciroppo d'acero.

* Ingredienti:
1Kg di patate farinose
2/3 uova
2/3 cucchiai di farina
1 presa di sale
noce moscata
burro

* Ingredienti:

Dosi per 6 persone:
150 g di farina bianca
2 uova
200 g di carote
180 g di burro
una bustina di lievito per dolci
125 g di granella di mandorle
una mela
1 cucchiaio di cannella in polvere
2 cucchiai di rum
120 g di zucchero a velo
zucchero di canna

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
2 fogli di pasta sfoglia
100 g di pancetta a dadini
100 g di funghi a dadini
100 g di Emmental a dadini
1 cipolla a fette
1 uovo
1 mela a dadini
Olio d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
In una padella con l’olio fate soffriggere la cipolla, poi unite la pancetta, i funghi, e il formaggio, mescolate bene il tutto e prima della fine della cottura aggiungete i dadini di mela. Togliete la padella dal fuoco. Su un piano di lavoro stendete la pasta sfoglia farcite un disco di pasta con il composto, chiudete con l’altro disco. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e punzecchiatelo con una forchetta. Infornate in forno già caldo a 200c per 15-20 minuti o finchè il calzone sarà cotto e dorato in superficie. Sfornate e servitelo caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 melone maturo
200 g. di carne in scatola
200 g. di riso
1 mela verde
1 cuore di sedano
150 g. di prosciutto crudo
4-6 cucchiai di maionese
erba cipollina
4 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Fate cuocere il riso in acqua leggermente salata, scolatelo poco al dente, raffreddatelo sotto l’acqua corrente, riscolatelo e conditelo con un filo d’olio. Tagliate a metà il melone, privatelo della scorza, dai semi e tagliate la polpa a dadini. Per non farlo annerire spruzzatelo con il limone. Tagliate a fettine il sedano e il prosciutto crudo tagliato a listerelle sottili, mettete tutti gli ingredienti in una terrina e mescolate bene dopo aver salato e pepato. Mettete il riso in 4 coppette, unite la carne spezzettata. A parte servite la maionese che avete mescolato all’erba cipollina tagliata.

Consiglio: se avete l’apposito scavino ricavate dalla polpa tante palline invece di tagliarla a dadini.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
20 uova di quaglia
500 g. di spinaci
4 fette di pancarré
1 mela
1 spicchio d’aglio
4 fette di pancetta affumicata
40 g. di aceto balsamico
30 g. di aceto bianco
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe


Preparazione:
Lavate gli spinaci tenendo solo le foglie. Tagliate il pancarré a quadratini e tostatelo al forno. La pancetta tagliatela a fiammifero e rosolatela nell’olio. Sbucciate la mela a fettine. In una casseruola con 2 litri d’acqua versate l’aceto bianco e il sale e tenetela sul fuoco finché non bolle, poi aprite uno alla volta le uova, fatele scivolare nella casseruola e con una forchetta racchiudete il tuorlo nell’albume. In una padella fate rosolare per pochi secondi gli spinaci con l’olio e l’aglio. Su un piatto da portata mettete gli spinaci sopra le uova e tutti gli altri ingredienti. Preparate un’emulsione con l’aceto balsamico, l’olio, il sale, il pepe e condite il tutto prima di servire.

Questo dolce chiamato localmente ‘Pinza’, può essere arricchito con noci e mandorle tritate grossolanamente.


* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
180 gr. farina bianca
180 gr. farina gialla
120 gr. burro
120 gr. zucchero
2 dl. vino bianco dolce
100 gr. prugne secche
50 gr. uvetta passa
1 mela sbucciata e tagliata a dadini
50 gr. arancia e cedro canditi
1 dl. brandy
1 bustina lievito in polvere
1 cucchiaino semi di finocchio


Preparazione:
Lavate l’uvetta, mettetela in una ciotola con il brandy e lasciatela macerare per un’ora. In una terrina con acqua tiepida mettete a bagno le prugne secche. In una casseruola versate la farina bianca, aggiungete il lievito e mescolate, poi aggiungete la farina gialla e lo zucchero, mescolando. Bagnate con il vino e coprite gli ingredienti con acqua calda. Fate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo se necessario, poca acqua calda, sino a ottenere un impasto simile a quello della polenta soda; cuocete per altri 15 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il burro a pezzetti, e l’uvetta con il suo liquido di macerazione, i semi di finocchio, le prugne ammollate sgocciolate, i canditi e i dadini di mela. Mescolate e proseguite la cottura ancora per 15 minuti, quindi toglietele dal fuoco e lasciate intiepidire il tutto. Imburrate una tortiera, versatevi il composto e cuocetelo in forno a 180 gradi per 15 minuti o fino a quando si sarà formata una crosticina leggermente brunita sulla superficie. Potete servire questo dolce tiepido o freddo.