* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
300 g. di filetto di salmone
1 pancarré intero
vino bianco
1 foglia d’alloro
1 limone
1 manciata di fagiolini verdi
1 grosso pomodoro maturo
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Adagiate il filetto di pesce in una casseruola, bagnatelo con qualche cucchiaio di vino, salate unite l’alloro e qualche grano di pepe, coprite e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti. Lasciare raffreddare il salmone coperto. Cuocete i fagiolini in acqua poco salata finché saranno morbidi ma ancora croccanti. Scottate in acqua bollente per alcuni istanti il pomodoro, pelatelo e tagliatelo a pezzetti eliminando i semi. Tagliate a tocchetti anche i fagiolini. Riunite le verdure in un piatto e conditele con il sale, l’olio e il succo di limone. Tenete da parte. Tagliate dal pancarré 4 fette regolari, fatele tostare dai due lati, poi svuotatele dalla mollica lasciando intero un lato e formate delle scodelline. Sgocciolate il salmone, sbriciolatelo e conditelo con poco olio, il succo di limone,il sale,il pepe, mescolatevi l’insalata di pomodori e fagiolini. Distribuite il tutto nelle scodelline di pane e servite.