* Ingredienti

Dosi per 4 Persone:
800g fegatini di pollo
4 pompelmi
30g burro
3 cucchiai d'olio d'oliva
1 bicchierino di Marsala
1 cucchiaio di farina
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
100 g di pan di spagna
60 g di zucchero
50 g di noci tritate
2 uova
2 cucchiai di Marsala

Preparazione:
In una terrina mettete i tuorli e sbatteteli con lo zucchero, finché non risulta ben gonfio. Mettete la ciotola nel forno a microonde e fate cuocere ad un’intensità media per 1 minuto, quindi unitevi il Marsala e amalgamate il tutto. Rimettete la ciotola nel microonde e fate cuocere di nuovo per circa 2 minuti. Montate gli albumi a neve fermissima, aiutandovi con uno sbattitore elettrico, ed incorporateli al composto delicatamente, con un movimento dal basso verso l’alto, infine unite le noci tritate. Foderate uno stampo con la pellicola trasparente e mettetevi il pan di spagna, poi una parte della spuma alle noci e ripetete gli strati, terminando con il pan di spagna. Mettete lo stampo in frigorifero e tenetelo al fresco per almeno 2 ore. Togliete lo stampo dal frigo, rovesciatelo su un piatto da portata, affettate la mattonella alle noci e servite.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
800-900 g. di prugne dalla polpa rossa e soda
100 g. di zucchero
250 ml. di porto o marsala
2 cucchiai di mandorle pelate e affettate


Preparazione:
In una casseruola unite lo zucchero e 250 ml. d’acqua, portate a bollore a fiamma dolce per 10 minuti, poi aggiungete il vino e riportate a bollore. Sbucciate le prugne e mettetele nello sciroppo bollente. Coprite la casseruola toglietela dal fuoco e lasciate le prugne immerse nello sciroppo per 10 minuti. Sgocciolatele con un cucchiaio bucherellato, una alla volta e mettetele in coppette, coprite con un foglio di alluminio e tenete in caldo. Su fiamma vivace fate bollire lo sciroppo fino a quando si sarà ridotto a un terzo e addensato, versatelo sulle prugne. Le fettine di mandorle fatele tostare in forno per 5 minuti, o fino a quando saranno dorate. Cospargetele sulle prugne servite.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
700-800 g. di fegatini di pollo
350 g. di uva bianca
6 fette di pane bianco
180 g. di burro
2 cucchiai di olio d’oliva
1dl. di porto o marsala
sale e pepe q.b.



Preparazione:
Pulite bene i fegatini, conditeli con sale e pepe e teneteli da parte. In una padella riscaldate 120 g. di burro e l’olio, quando il burro diventa spumoso, friggete le fettine di pane, si devono dorare da tutti e due lati.  Poi mettete le fettine di pane in una placca da forno e tenetele in forno acceso bassissimo. Unite l’altro burro rimasto, fatelo diventare spumoso e fate cuocere i fegatini rigirandoli spesso, cuoceteli per 8 minuti, toglieteli dalla padella e teneteli in caldo. Nella stessa padella versate il vino, fatelo bollire fino ad ottenere un sugo denso, unite gli acini di uva e fateli scaldare bene a fiamma bassa. Mettete le fette di pane in un grande piatto da portata, con sopra i fegatini, la salsa con l’uva. Servite subito altrimenti il pane si ammolla con la salsa.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
650 g. di albicocche
100 g. di amaretti
100 g. di zucchero
20 g. di burro
1 tuorlo
1 dl. di marsala

per la teglia:
10 g. di burro


Preparazione:
Lavate le albicocche, asciugatele, apritele a metà, eliminate il nocciolo e tenetene 4 da parte. Pestate le 4 albicocche insieme agli amaretti, mettetele in una terrina e unite il tuorlo battuto, 70 g di zucchero e mescolate bene. In una teglia imburrata mettete le albicocche ripiene con il composto, su ognuna di esse mettete un fiocchetto di burro, cospargetele con lo zucchero rimasto bagnate con il marsala. Mettetele in forno a 180c per 30 minuti.

Consiglio: Potete dimezzare gli amaretti e integrarli con le mandorle spezzettate e tostate.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
2 filetti di maiale (500 g in tutto)
80 g. di pancetta tagliata a fettine sottili
1 spicchio d’aglio
60 g. di gherigli di noce sgusciati
100 g. di uva bianca
100 g. di uva rosata
marsala secco
liquore alle noci
timo
olio d’oliva
burro
sale e pepe

Preparazione:
Sbucciate l’aglio e tritatelo insieme alla pancetta, a 1 cucchiaio di foglioline di timo e pepate. Con un coltello fate delle incisioni alla carne e riempite con il preparato. Sminuzzate grossolanamente le noci e fatele rosolare con 20 g di burro, 3 cucchiai di olio, e 1 cucchiaio di timo. Unite la carne, lasciatela dorare e bagnate con 1,5 dl di marsala, salate, pepate e fate evaporare a fuoco medio, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere la carne per 15 minuti. Aggiungete l’uva e continuate la cottura per altri 5 minuti, girando più volte la carne. Scolate la carne dal liquido di cottura e tenetela in caldo. In una casseruola versate 1 dl del liquore alle noci e fatelo restringere rapidamente a fuoco medio-alto. Affettate la carne e servitela ben calda con il sughetto alla salsa d’uva.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
500 g. di mascarpone
50 g. di zucchero
5 tuorli
150 g. di marsala
6 tazzine di caffè
500 g. di amaretti
cacao amaro


Preparazione:
In una ciotola versate i tuorli con lo zucchero, montateli con la frusta, unite il marsala e il mascarpone, continuando a mescolare. Disponete gli amaretti su un piano da lavoro e inzuppateli nel caffè. In un piatto da portata fate uno strato con gli amaretti ricopriteli con la metà della crema di mascarpone, disponete un secondo strato di amaretti e stendete con la crema rimasta. Spolverate la superficie con il cacao e lasciate riposare in frigo per 1 ora prima di servire.

* Ingredienti


Dosi per 4 Persone:
400 g. di spaghetti
100 g. di pancetta tesa
2 cipolle rosse
1 bicchiere di marsala
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di curry
20 g. di farina setacciata
sale


Preparazione:
Affettate una cipolla ad anello e l'altra la tritate finemente. Tagliate la pancetta a dadini, e fate colorire nell’olio per 10 minuti. Aggiungete al soffritto la farina, quindi bagnate con il marsala, e mescolate per non formare grumi. Lessate al dente gli spaghetti, prima della cottura levate un po’ d’acqua e scioglietevi il curry. Scolate gli spaghetti, versate nel tegame del sugo preparato e aggiungete il curry sciolto. Mescolate tutti gli ingredienti.