* Ingredienti:

per la base:
150 gr di farina
2 cucchiai di cacao amaro
75gr di burro
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
una bustina di vanillina

per guarnire:
125 gr di fragole
100 gr di zucchero
200 gr di panna fresca da montare
5 gr di colla di pesce
20 gr di Maraschino
fragole fresche

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 piccolo melone
1 pesca
50 g. di ribes rosso
50 g. di lamponi
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di spumante secco
1 bicchierino di Kirsch o maraschino
foglioline di menta


Preparazione:
Tagliate a metà il melone, eliminate i semi e i filamenti, quindi con un cucchiaio togliete la polpa, tagliatela a tocchetti e mettetela in una ciotola insieme al succo. Avvolgete una mezza scorza nella pellicola e tenetela in frigo. Pulite la pesca, dividetela a metà eliminate il nocciolo tagliate a tocchetti la polpa unendola a quella del melone. Lavate i ribes e i lamponi, aggiungeteli alla pesca e al melone. Unite lo zucchero, versate lo spumante, il liquore, chiudete con la pellicola e tenete in frigo per 2 ore. Servite la macedonia con il suo succo nel melone che avevate tenuto in frigo. Guarnite con foglie di menta.

* Ingredienti

Dosi per 8/12 persone

per il pandispagna:
4 uova
150 g. di zucchero
1 bustina di Vanillina
1 pizzico di sale
130 g. di farina 00
70 g. di Frumina PANEANGELI
1/2 bustina (8 gr.) di lievito per dolci

per farcire e decorare:
600 g. di fragole
75 g. di zucchero
1 cucchiaino di maraschino
500 ml. di panna da montare

Attrezzatura:
uno stampo a cerchio apribile del
diametro di 24 cm circa


Preparazione:
Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di acqua bollente e aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il lievito setacciato. Incorporare delicatamente (non sbattere) il tutto ai tuorli sbattuti. Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (da 24 cm) con il fondo foderato con carta da forno e cuocere per 30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato (elettrico: 175-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas: 190-210°C). Per il ripieno, pulire e lavare bene le fragole, tenerne da parte 20 intere (piccole) per la decorazione finale, quindi tagliare a fette le rimanenti, cospargerle con 50 g di zucchero, il maraschino e lasciarle riposare per 1/2 ora circa. Tagliare la torta raffreddata in 2 strati. Distribuire le fragole preparate sullo strato inferiore. Montare la panna con lo zucchero rimasto e spalmarne un terzo sullo strato di fragole. Ricomporre la torta e ricoprire la superficie con un altro terzo di panna. Segnare con il coltello 12 fette. Con una tasca da pasticcere decorare la torta con la panna rimasta e le fragole intere.

* Ingredienti per 4 persone

- 1 pan di Spagna del peso di circa 400 g
- 60 gr. caffè in polvere
- 1 dl. maraschino
- 1 dl. rum
- 1 dl. liquore al caffè

Per la crema alla ricotta
- 400 gr. ricotta
- 150 gr. zucchero

Preparate la crema: mettete la ricotta in una terrina, lavoratela con i rebbi di una forchetta, unitevi lo zucchero e mescolate ancora, versate il composto in una casseruola e fatelo scaldare a bagnomaria; quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Tagliate il pan di Spagna in tre dischi. Imbevete il disco di base con il maraschino misto a uguale quantità di acqua, spalmatelo con poco meno di un terzo della crema alla ricotta ormai fredda e cospargete con un terzo di polvere di caffè. Coprite con il disco centrale e ripetete l'operazione bagnando però con il rum misto ad acqua. Spruzzate la parte tagliata del disco superiore con il liquore al caffè e adagiate il disco sul resto della torta. Infine, spalmate tutta la superficie del dolce con la crema rimasta.
Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore. Prima di servirla cospargetela con la polvere di caffè avanzata e tenuta da parte ed eventualmente decoratela con ciliegine candite e chicchi di caffè.