* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
6 medaglioni di manzo
2 rametti di cerfoglio
50 g di ribes
50 g gelatina di ribes
1 Kg di patate
30 ml vino porto rosso
100 ml panna liquida
20 g di burro
40 ml olio di oliva
sale
pepe in grani

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
700 g di carne di manzo tritata
1 uovo
4 pomodori
4 peperoncini dolci
1 cipolla
Prezzemolo
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di olio di arachide
1/2 cucchiaino di cumino
Sale e Pepe

Preparazione:
Sbucciate e tritate finemente la cipolla, salate e asciugate il prezzemolo. In una ciotola mettete la carne trita, la cipolla e il prezzemolo tritato. Aggiungete 2 cucchiai di olio, l’uovo e il cumino e pepate. Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Dal composto fate tante polpette, e infilateli negli spiedini. Oliate un grill e fatelo scaldare per qualche minuto. Oliate i pomodori, i peperoncini con altro olio e metteteli sul grill. Salate, pepate e fate cuocere per 8 minuti, girandoli una volta. Teneteli in caldo in forno ad una temperatura minima. Fate cuocere gli spiedini sul grill per 5 minuti per parte, salate a fine cottura. Serviteli ben caldi con il contorno dei pomodori.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
600 g di trita di maiale
400 g di trita di manzo
100 g di mollica di pane
1 scalogno
1/2 bicchiere di latte
4 uova sode
2 uova
30 g di burro
Sale
Pepe

Preparazione:
In una terrina unite i due tipi di carne. Mettete la mollica del pane ammollo in un poco di latte, poi la strizzate bene e la unite alla carne. Aggiungete all’impasto due uova intere, il latte e mescolate bene il tutto; unite lo scalogno tritato finemente, il sale, il pepe e mescolate bene tutti gli ingredienti. Nel frattempo sbollentate le uova, fatele raffreddare e sgusciatele. In una teglia da forno mettete un grande foglio di alluminio e ungetelo bene con il burro mettete sopra l’impasto modellandolo a forma allungata. Nella parte centrale mettete le uova sode sgusciate e chiudete la carne infarinandola bene. Poi chiudetelo nella carta forno sigillate bene i bordi, e infornate in forno già caldo a 180c per 45 minuti.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 g. di controfiletto o fesa di manzo
100 g. di formaggio montasio
100 g. insalatina mista
4 porcini
150 g. di funghi finferlo
5 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai d’aceto balsamico
100 ml. di vino bianco secco
coriandolo in bacche
cannella in polvere
sale
pepe nero in grani

Preparazione:
In un mortaio unite qualche grano di pepe nero con un po’ di coriandolo e riduceteli in polvere. In una terrina mettete la carne, salatela e spolveratela con la cannella e con il mix di coriandolo e di pepe. Ricopritela con il vino bianco e fatela macerare per 1 ora. Tritate la carne e tagliate il formaggio a cubetti. Uniteli in una terrina al formaggio e mescolate bene. Dopo aver pulito i funghi sbollentateli. Lavate l’insalata e mescolatela ai funghi. Avvolgete la carne nella pellicola, formate un salame e mettete in frigo per 10 minuti. Poi tagliatelo a fette e servitelo con l’insalata ai funghi, irrorata con l’olio d’oliva a l’aceto balsamico.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g. di carpaccio di manzo
8 fette di pancarré
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di erbe aromatiche
foglie di salvia
150 g. di olive verdi e nere snocciolate
olio
sale
pepe

Preparazione:
Passate al mixer l’aglio, il pancarré senza la crosta, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche tritate e il sale. Passate le fettine prima in un po’ di olio e poi nel composto ottenuto al mixer, rivestite bene la carne. Arrotolate su se stesse le fettine impanate e mettetele negli spiedini alternando le olive e le foglie di salvia. In una padella scaldate un po’ di olio e cucinate gli spiedini. Servitele caldi con un contorno di patate arrosto o con un ‘insalata di stagione.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g. di carne macinata mista di maiale e manzo
200 g. di pane grattugiato
(o la mollica di due panini bagnata nel latte)
4 uova
50 g. di formaggio parmigiano e
50 g. di pecorino grattugiato
prezzemolo
olio per friggere
sale e pepe q.b.


Preparazione
In una terrina mettete il pane grattugiato e bagnatelo con una spruzzata d'acqua. Se usate la mollica di panino, tenetela a bagno, per qualche secondo con un poco di latte e poi strizzatela bene, prima di metterla nella terrina. In un altro recipiente bagnate la carne, sempre con un altro poco di latte. Unite la mollica di pane con la carne, il formaggio, il prezzemolo, le uova, il sale ed il pepe a piacere.  Lavorate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido e compatto. Se dovesse risultare troppo duro, ammorbidite l’impasto con una spruzzata d'acqua. Al contrario, se fosse troppo morbido, aggiungetevi dell'altro pane grattugiato, sempre a piccole dosi, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Lasciate riposare per una mezz'ora, quindi prendete con le mani delle piccole dosi di pasta e formate delle palline della grossezza di una noce. Mettete dell’olio in una padella e, quando sarà ben caldo, immergetevi le polpette e fatele cuocere finché non saranno ben dorate.

I cannelloni ripieni di carne rappresentano un primo piatto sicuramente molto ricco e calorico, conosciuto ed apprezzato dai buongustai di tutto il mondo.

Ingredienti


Dosi per 4 persone:
16 cannelloni
 60 gr. burro
150 gr. polpa di vitello tritata
150 gr. polpa di manzo tritata
1 cipolla
150 gr. parmigiano reggiano o grana
1 lt. besciamella
Olio d’oliva q.b.
Pepe nero
sale

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua, portatela a bollore, salatela e cuocetevi i cannelloni facendo attenzione a lasciarli molto al dente. Scolateli e lasciateli raffreddare su uno straccio pulito ma umido, in modo da fermare la cottura ed allo stesso tempo mantenerli al dente. A questo punto, dedicatevi alla preparazione del ripieno: preparate la besciamella. Preparate un soffritto con la cipolla tritata finemente, il burro e un goccio d'olio, e fateci rosolare insieme anche la carne. A rosolatura avvenuta togliete la carne dal fuoco e aggiungete metà della besciamella che avete preparato in precedenza, il pepe e 100 gr di formaggio grattugiato. Con la preparazione che avete ottenuto, riempite i cannelloni e disponeteli uno accanto all’altro in una teglia che avrete imburrato per bene. Versateci sopra la restante besciamella, spolverizzate con il restante formaggio ed infornate il tutto a 180° fino a quando sulla superficie dei cannelloni si formerà una leggera crosticina dorata.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 kg . di polpa di manzo per brasato
5 dl. di birra
1 cipolla
1 fetta di pane nero
la scorza di 1/2 limone
1 spicchio d’aglio
1 rametto d’aneto
80 g. di burro
sale e pepe


Preparazione:
Legate la carne con lo spago da cucina in modo che mantenga la forma durante la cottura. Sbucciate la cipolla e tritatela. Fate fondere il burro in una casseruola, unite la carne, e fatela rosolare uniformemente per 10 minuti. Salate, pepate, unite la cipolla, la birra, poi aggiungete l’acqua calda necessaria a coprire, a filo la carne. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e cuocete il brasato, finché la carne sarà ben cotta. Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla casseruola e tenetela al caldo. Sbriciolate finemente il pane, lavate e asciugate il limone, e poi grattugiatelo. Sbucciate e tritate l’aglio, unite tutti gli ingredienti, al fondo di cottura del brasato, mescolate e aggiustate di sale e di pepe. Cuocete il sugo per 10 minuti, mescolando spesso fino ad ottenere un composto omogeneo, unite l’aneto tagliuzzato e dopo pochi istanti levate dal fuoco. Affettate il brasato e servitelo ben caldo con la salsa.

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
16 foglie grandi d’invidia belga
150 g. di lonza di maiale macinata
100 g. di vitello macinata
100 g. manzo macinato
50 g. di lingua salmistrata  tagliata a dadini
50 g. di mortadella  tagliata a dadini
50 g. di Emmenthal svizzero grattugiato
30 g. di farina
1 uovo
1 costa di sedano
1 piccola carota
3 scalogni
1,5 dl. di brodo vegetale
1,5 dl. di latte intero
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
burro
sale e pepe


Preparazione:
Sbucciate gli scalogni e tritateli finemente. Fateli appassire in una casseruola, con 30 g. di burro e 1 cucchiaio di olio. Unite la farina, mescolate bene e diluite con il brodo e latte tiepidi. Portate a ebollizione e , mescolando sempre cuocete la salsa per 5 minuti. Unite il formaggio, salate e pepate. Amalgamate le carni in una terrina, aggiungete l’uovo sbattuto, i dadini di lingua e di mortadella, sale pepe e 1/3 della salsa preparata. Mondate il sedano e la carota, e affettateli. Rosolateli in 1 cucchiaio d’olio e 20 g. di burro e uniteli al ripieno insieme a 1 cucchiaio di prezzemolo. Lavate, e sbollente per 2 minuti le foglie di belga in acqua salata. Scolatele con una schiumarola e asciugatele delicatamente. Farcite con il ripieno preparato, e mettetele in una pirofila imburrata. Versatevi sopra la salsa rimasta e cuocete in forno preriscaldato, a 180c per 15 minuti. Aumentate quindi la temperatura a 200c, così farete dorare l’indivia e servitela.