* Ingredienti:

1 bottiglia di spumante
Succo di Mandarino
Spicchi di Mandarino

Preparazione:
Sbucciate i mandarini e da alcuni di questi ricavate il succo e filtratelo. Gli altri li tenete interi per guarnire i vostri flute. Nello zucchero intingete il sopra del flute e decorate con gli spicchi. Riempite i vostri flute, aggiungete un pò di succo del mandarino mescolate e servite.

* Ingredienti

Dosi per 6-8 persone:
1 pandoro
300 g di panna
200 g di latte
100 g di zucchero
1 bicchiere di succo di mandarino
1 bicchierino di maraschino
30 g di farina bianca
4 fogli di colla di pesce
3 tuorli

Preparazione:
In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la buccia grattugiata del mandarino, mescolate e aggiungete la farina, Il composto diluitelo con il latte e il succo del mandarino, filtrate il tutto in un colino. Cuocete la crema a fuoco basso mescolando sempre, appena inizia a bollire togliete dal fuoco, e aggiungete la colla di pesce ammorbidita e strizzata. Montate la panna, e unitela alla crema fredda e mescolate il tutto. Tagliate la base del pandoro, farcitelo con il composto ottenuto e chiudetelo con la base tolto prima. Riponete il pandoro in frigo per 5 ore prima di servirlo.

* Ingredienti


Dosi per 6-8 persone

Per la torta:
300 gr. di farina
150 gr. di zucchero
60 gr. di cacao amaro
2 dl. di latte
120 gr. di burro
2 uova
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per la crema al mandarino:
2 dl. di succo di mandarino
170 gr. di burro
100 gr. di zucchero
1 e 1/2 di albume

Per la finitura:
1 mandarino
2 cucchiai di gelatina di albicocche

Per lo stampo:
20 g. di burro
20 g. di farina

Attrezzatura:
1 stampo con il foro centrale


Preparazione:
Setacciare la farina con il cacao, lo zucchero, e il bicarbonato, aggiungete le uova, il burro fuso e il latte tiepido, mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato, , versatelo nello stampo imburrato e infarinato, metterlo nel forno preriscaldato a 180c per 50 minuti, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare. Preparate la crema. Versate il succo di mandarino, in un tegamino, e fatelo ridurre a un terzo, unite mezzo dl. di acqua con 60 g. di zucchero, e fate cuocere per 6 minuti. Unite l’albume con lo zucchero, montateli, versate lo sciroppo, il burro ammorbidito, lasciate raffreddare e aggiungete il succo di mandarino. Tagliate la ciambella a metà in senso orizzontale, spalmate la crema, mettete l’altra metà sopra e la spennellate con la gelatina di albicocche, portata a ebollizione con 1 cucchiaio d’acqua. Per la finitura. Dividete il mandarino a spicchi, metteteli sul bordo superiore, spennellate con la gelatina e conservare la ciambella in frigo.

* Ingredienti:



Dosi per 6 persone:
1,500 Kg. di mandarini
250 gr. di zucchero
il succo di 1 limone
1 albume d’uovo
3 cucchiai di liquore mandarinetto


Preparazione:
Lavate e asciugate cinque mandarini, grattugiatene la scorza e mettetela in una terrina; sbucciate poi tutti i frutti, spremetene 700 grammi eliminatene i semi e versate anche il succo ottenuto nella stessa terrina. Private adesso accuratamente gli spicchi dei mandarini rimasti della pellicola bianca e dei semi e passateli nel frullatore elettrico aggiungendo la polpa ottenuta al resto nella terrina. Versate poi tutto in una casseruola con lo zucchero e mettete su fuoco basso per 10 minuti, sempre girando con la spatola, in modo da sciogliere completamente lo zucchero. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete il succo di limone. Filtrate la preparazione usando un passino da tè, in modo da eliminare eventuali scorie, ma lasciando la polpa ridotta in purea.
Versate tutto nella sorbettiera, ponete in freezer e lasciate gelare per circa 15 minuti. Sbattete intanto leggermente l’albume, senza però montarlo a neve; aprite la sorbettiera e unite al composto l’albume, mescolando con la spatola in modo che venga bene incorporato. Chiudete di nuovo e continuate a far gelare per altri 15 minuti, o fino a quando si sarà formato il sorbetto, granuloso e ben gelato. Togliete dal freezer, unite il liquore, quindi mescolate bene con la spatola e servite.