NonSoloPrimi

I malfatti mantovani si distinguono dai malfatti piu` noti per la mancanza di ricotta e spinaci. Non per questo saranno meno apprezzati, ma anzi costituiscono una pregevole alternativa.

* Ingredienti:
400 g di pangrattato
2 uova
lardo
80 g di burro
1 spicchio d'aglio
100 g di parmigiano
sale, pepe, cannella
salvia
brodo
farina bianca

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
500g di spinaci
350g di ricotta fresca
3 uova
2-3 cucchiai di farina
90g grana grattugiato
60g di burro
20 foglie di salvia fresca
Olio d’ oilva per  friggere
Noce moscata
sale
pepe

Per la spianatoia
2 cucchiai di farina


Preparazione:
Mondate gli spinaci , sbollentateli per 5 minuti sgocciolateli, sciugateli e tritateli.Versate gli spinaci tritati in una terrina, unitevi la ricotta, le uova, la farina e 50g  di formaggio grana; insaporite con il sale pepe e noce moscata grattugiata, amalgamate bene gli ingredienti e metteli in frigorifero per 1 ora.Mettete il composto in una tasca da pasticceria e spremetelo sulla spianatoia infarinata, facendo lunghe strisce che poi taglierete a pezzetti, cuocete i malfatti e scolateli appena affiorano. Lavate le foglie di salvia fatele friggere un minuto  nell’ olio molto caldo , sgocciolatela e salatela. Mettete i malfatti in una terrina conditeli con il burro fuso e il grana rimasto , mescolate bene e metteteli sopra la salvia fritta servite caldo.