* Ingredienti:
600 gr. di cinghiale tagliato a spezzatino
200 gr. di maiale tagliato a spezzatino
1 salsiccia
2 carote medie
1 costola di sedano
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
4-5 foglie di salvia
1 peperoncino
pomodoro
alloro, vino, olio, sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500g di carre' di maiale disossato
1 cucchiaio di farina
latte
aceto
1 cipollina
4 chiodi di garofano
olio o burro
sale e pepe

* Ingredienti:
800g polpa maiale macinata finissima
60g parmigiano
2uova
rosmarino
aglio
burro
noce moscata
sale
pepe
chiodi di garofano

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g di lonza di maiale (un solo pezzo)
5 cucchiai di senape dolce
100 g di pancetta affumicata
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco
1 dl di vino bianco
2 dl di brodo
2 dl di panna fresca
Olio d’oliva
15 g di burro
Sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g di carne macinata
250 g di salsiccia spellata
polpa di pomodoro q.b.
2 uova
1 ciuffo di prezzemolo
pangrattato
1 cipolla
noce moscata
cannella
olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di filetto di maiale
1 uovo
100 g di pangrattato
1 arancia
1 limone
300 g di funghi
1 mazzetto di cime di rapa
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
4 fettine di lardo
olio d’oliva
prezzemolo
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 braciole di maiale
4 fichi maturi
3 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4 porzioni:
500 g di lonza a fette sottili
100 g di prosciutto crudo
4 porri
50 g di sesamo
2 cucchiai di olio
30 g di burro
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
600 g di trita di maiale
400 g di trita di manzo
100 g di mollica di pane
1 scalogno
1/2 bicchiere di latte
4 uova sode
2 uova
30 g di burro
Sale
Pepe

Preparazione:
In una terrina unite i due tipi di carne. Mettete la mollica del pane ammollo in un poco di latte, poi la strizzate bene e la unite alla carne. Aggiungete all’impasto due uova intere, il latte e mescolate bene il tutto; unite lo scalogno tritato finemente, il sale, il pepe e mescolate bene tutti gli ingredienti. Nel frattempo sbollentate le uova, fatele raffreddare e sgusciatele. In una teglia da forno mettete un grande foglio di alluminio e ungetelo bene con il burro mettete sopra l’impasto modellandolo a forma allungata. Nella parte centrale mettete le uova sode sgusciate e chiudete la carne infarinandola bene. Poi chiudetelo nella carta forno sigillate bene i bordi, e infornate in forno già caldo a 180c per 45 minuti.

* Ingredienti

Dosi per 4 porzioni:
750 g. filetto di maiale
100 g. di albicocche snocciolate
100 g. di prugne secche snocciolate
1 bicchiere di vino rosso
2 chiodi di garofano
Olio extra vergine d’oliva
farina
sale
pepe


Preparazione:
12 ore prima mettere a bagno la frutta secca in un recipiente che la contenga in maniera precisa con il vino e l’acqua necessaria per coprire a filo, unire i chiodi di garofano, lasciar riposare. Al momento della preparazione, far scaldare l’olio in una padella,
infarinare il filetto tagliato a medaglioni, e farlo rosolare a fiamma bassa.
Nel frattempo cuocere a parte la frutta secca nel liquido della macerazione. Quando la frutta e morbida trasferirla con tutto il liquido di cottura nella casseruola della carne e lasciar sobbollire per circa 5 minuti facendo restringere il fondo di cottura, impiattare e servire il filetto accompagnata dalla frutta secca.