* Ingredienti:

Dosi per 4persone:
1kg di pesce di zuppa:scorfano, gallinella(capone), razza, scorfano rosso,
500g di molluschi (polpi, seppie, totani),
300g di cicale di mare
3 grosse cipolle
10 spicchi di aglio
100g di prezzemolo
10 foglie di salvia,
200g di pomodori pelati
20g di concentrato
4dl di vino
16 fette di pene toscano
300g di olio extra vergine
sale
pepe
peperoncino


Preparazione:
Pulite il pesce. Decapitate, eviscerate e diliscate i pesci più grandi (tenendo teste e lische) quindi tagliate i filetti in tranci di medie dimensioni.Versate metà dell’olio in una casseruola di terracotta fatevi imbiondire la metà degli odori. Mettete a cuocere i tranci di filetto facendoli dorare da ambo le parti. Bagnate con un bicchiere di vino, lasciatelo evaporare, quindi aggiungete i pelati e sbollite per qualche minuto. Togliete dalla casseruola i tranci di pesce e conservateli al caldo, riservando la salsa. Nella casseruola mettete tutti i pesci piccoli e i resti di quelli grandi (teste,lische) e le cicale. Rosolate il tutto per 10 minuti, salate, pepate,e bagnate con 2 bicchieri di vino. Dopo che questo sarà evaporato, aggiungete il concentrato e mezzo litro di acqua. Lasciate ridurre della metà, quindi passate al passino più fine. Versate la crema nella casseruola e aggiungete la salsa di pomodoro. A parte bollite il polpo e conservate l’acqua di cottura. In un'altra casseruola con l’ altra metà di olio e degli odori cuocete seppie e totani tagliati a striscioline. Lasciate rosolare, bagnate con il vino rimasto, fatelo evaporare e aggiungete l’acqua del polpo. Cuocete fino a ridurre la metà. Riunite il tutto nella casseruola scaldate e regolate di sale e pepe, peperoncino. Tostate e strofinate con l’aglio le fette di pane. In ogni scodella mettete il pane, e servite la zuppa.