I limoni sott’olio fanno parte della cucina marocchina. Il gusto è molto particolare, perché la buccia perde il suo sapore aspro , e nei piatti della cucina marocchina dà un aroma di piccante.

*Ingredienti
8 limoni
6 cucchiai di sale
2 cucchiai di pepe nero in grani
5 semi di cardamomo
1 stecca di cannella
4-5 foglie di alloro
Olio d’oliva

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 carciofi piccoli
Il succo di 2 limoni
2 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 noce di burro
1 cucchiaio di farina
1 tazza di brodo
1 tuorlo
1 cucchiaio di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne dure, i gambi e metteteli a bagno nell’acqua con succo di limone. Tagliateli a spicchi e in una casseruola fateli stufare con l’olio, un po’ di sale, il vino e cuoceteli a fiamma bassa per 10 minuti. Levate i carciofi, e teneteli da parte. Nella casseruola versate il burro, la farina e mescolate per un paio di minuti. Poco alla volta aggiungete il brodo tiepido, e quando lo togliete dal fuoco aggiungete l’uovo sbattuto con il succo di limone rimasto. Rimettete i carciofi nella salsa, fatela riscaldare senza far rapprendere l’uovo. Mettete i carciofi su un piatto da portata spolverizzate con abbondante prezzemolo tritato e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 g. di gamberetti
3 limoni
1 bustina di zafferano
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione:
Fate marinare i gamberi crudi e sgusciati in abbondante succo di limone, per 20-25 minuti. Preparate una salsina con l’olio, 1 cucchiaio di limone, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e lo zafferano, quindi mescolate il tutto. Servite i gamberetti dopo che li avete tolti dal succo con la salsina ottenuta. Li potete accompagnare con una insalata di stagione.

*Ingredienti
800 g. di agoni
1 limone
1 cucchiaio di olio d’oliva
olio per friggere
poca farina bianca

per la salsa:
6 acciughe sott’olio
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di prezzemolo
aceto


Preparazione:
Pulite, eviscerate e tagliate la testa ai pesci, poi lavateli, asciugateli e teneteli da parte. Bagnateli con il succo del limone e 1 cucchiaio di olio d’oliva, cospargeteli di sale e fateli macerare per qualche ora. Sgocciolate i pesci dalla marinatura asciugateli e passateli nella farina, friggeteli nell’olio ben caldo, poi scolateli su carta assorbente da cucina. Mettete il pesce su un piatto da portata. Preparate la salsa: sgocciolate le acciughe, mettetele in una ciotola e riducetele in poltiglia, poi unite l’aceto, l’olio, il prezzemolo tritato finemente, e amalgamate il tutto. Versate la salsa sul pesce e servitelo.

*Ingredienti

Dosi per 6 persone:
6 pesche non troppo mature
½  lt. di vino Barbera
80 g. di zucchero di canna
2 limoni (la scorza)
2 arance (la scorza)
2 chiodi di garofano
pezzetti di cannella

per lo zabaione:
6 tuorli di uovo
6 mezzi gusci di zucchero
12 mezzi gusci di Barbera
3 cucchiai di nocciole e mandorle tritate e tostate

Preparazione:
Pelate le pesche dividetele a metà e levate il nocciolo. In una casseruola ampia mettete le pesche e versate il barbera, spolverizzate con lo zucchero, profumate con la scorza degli agrumi, i chiodi di garofano, la cannella, fate bollire a fiamma bassa a tegame coperto e poi fate sobbollire per pochi minuti. Estraete le pesche con un mestolo forato e mettetele su un piatto, fate ridurre lo sciroppo di vino a fiamma bassa per 10 minuti e filtratelo. Preparate lo zabaione: in una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi, diluite con il vino e cuocete a bagnomaria, sempre mescolando finché il composto velerà il cucchiaio. Fuori dal fuoco  mescolatevi la frutta secca tritata. Versate in coppette individuali lo sciroppo di Barbera ancora caldo, sopra disponete le mezze pesche, ricoprite con lo zabaione, a vostro piacere cospargete con altra frutta secca e servite.

N.B. Il mezzo guscio dell’uovo è il misurino ideale per preparare lo zabaione.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
2 avocado
1 confezione di mais
200 g. di gamberetti conservati al naturale
200 g. di pomodoro ciliegina
4 cucchiai di olio d’oliva
2 limoni
sale
pepe


Preparazione:
Dividete gli avocado a metà, eliminate il nocciolo, levate la polpa e tagliatela d cubetti, mettetela in una terrina spruzzatela con il succo di un limone in modo che non annerisca. Scolate il mais e i gamberetti dal liquido di conservazione, lavate e mondate i pomodorini, tagliateli a spicchi. In una ciotola versate l’olio e aggiungete il succo filtrato dell’altro limone, salate pepate ed emulsionate bene il condimento con una forchetta. Aggiungete i cubetti di avocado il mais, i gamberetti e i pomodorini. Condite e mescolate, e mettete il tutto nella metà dell’avocado svuotato.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
4 fette di pancarré
200 g. di salmone affumicato
1-2 limoni
4 caprini
aneto
burro
sale
pepe


Preparazione:
Tagliate la crosta alle fette di pancarré.  Tagliate ogni fetta  i 3 rettangoli. Spalmate la superficie con un po’ di burro, e fateli tostare sotto il grill acceso. In una ciotola lavorate con una forchetta i caprini, unendo un pizzico di sale, il pepe e qualche goccia di succo di limone. Tagliate il salmone affumicato in 12 rettangoli, distribuite al centro di ciascuno un po’ di caprino e chiudeteli formando degli involtini. Mettete gli involtini sui rettangoli di pancarré, guarnite ciascuno con un triangolino di limone e un ciuffetto di aneto.

* Ingredienti


Dosi per 2 vasi da ½ litro:
12-14 carciofi
7,5 dl. di vino bianco secco
3 dl. di aceto bianco
2 limoni
2 foglie d’alloro
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di pepe in grani
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di sale grosso


Preparazione:
Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e le punte, e pareggiate il fondo. Mettete man mano i carciofi in acqua acidulata con il succo dei limoni. In una pentola alta mettete il vino, l’aceto,una foglia d’alloro, i chiodi di garofano, il sale, il pepe e lasciate sobbollire per 5 minuti. Versate i carciofi nella pentola, e mescolate con il cucchiaio di legno, calcolate 15 minuti dalla ripresa dall’ebollizione. I carciofi devono essere morbidi ma ancora croccanti. Uscite i carciofi con un cucchiaio forato, e metteteli capovolti su un canovaccio. Coprite con un altro canovaccio e lasciateli riposare finché saranno freddi. Sul fondo del vasetto versate l’olio, e sistemate i carciofi, versando man mano altro olio, e mettendo una foglia di alloro.  Chiudete i vasetti e lasciateli riposare per 24-36 ore, controllate il livello dell’olio, aggiungete se ne occorre e chiudete. Si possono conservare per 1 anno.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
12 grosse sardine fresche
2 limoni
2 uova
Poca farina
abbondante pangrattato
qualche rametto di timo
4 pomodorini
abbondante olio di oliva
sale e pepe


Preparazione:
Aprite le sardine a libro, spinatele lasciando la codina, lavatele e asciugatele, cospargete con succo di limone e timo e lasciatele riposare per mezz’ora al fresco. Tagliate a metà i pomodorini, spolverizzateli di timo e pangrattato, conditeli con un filo di olio e cuoceteli per 15 minuti in forno a 200c. Mescolate a una tazza di pangrattato la scorza di limone grattugiata e un pizzico di pepe. Asciugate bene le sardine, passatele nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire. In una padella fate scaldare l’olio e friggete le sardine fino a quando saranno dorate, scolatele su carta da cucina, salate e servite.

Consiglio: mentre al forno cuociono i pomodorini, impanate e friggete le sardine. Così in mezz’ora portate a tavola un piatto mediterraneo semplice.

* Ingredienti:
3 limoni (del peso totale di 400 g)
400 gr. di zucchero

Preparazione:
Lavate con cura i limoni, asciugateli e, con un coltellino affilato, privateli delle due estremità e incideteli quindi in più punti; spremeteli, eliminando la maggior parte di succo e semi, senza romperli, e metteteli in una terrina di vetro. Copriteli di acqua fredda e lasciateli a bagno per 24 ore, cambiando spesso l'acqua.Disponete i limoni ben sgocciolati in una casseruola di acciaio inossidabile, copriteli di acqua e fateli cuocere per circa un'ora e mezzo, poi scolateli, disponeteli su un telo da cucina e fateli asciugare all'aria per circa 2 ore. Mettete i limoni e lo zucchero in un'altra casseruola di acciaio inossidabile, coprite a filo d'acqua e fate cuocere fino a quando lo sciroppo formatosi si sarà addensato, ma non scurito. Versate la preparazione in un vasetto di vetro da 3/4 di l, chiudetelo ermeticamente e riponetelo in luogo fresco, buio, asciutto e ben aerato, aspettando due giorni prima di servire.