*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g di lenticchie
Crostini di pane dorati
Olio d’oliva
1 cipolla
1-2 carote
Sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
12 capesante
200 g di lenticchie
1/2 brodo vegetale
1 rametto di salvia
60 g di scalogni
40 g di burro
20 ml di olio d’oliva
Sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1,500kg di cotechino
400 g di spinaci surgelati o freschi
40 g di burro
20 g di pinoli
30 g di uvetta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 rotolo di pasta sfoglia (meglio rettangolare)
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di semi di sesamo
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 g di lenticchie
300 g di zucca già pulita
4 pomodori
1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
4 fette di pane casereccio
3 lt di brodo vegetale
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
225 di riso basmati
115 gr di lenticchie
1 cipolla sminuzzata
1 spicchio d’aglio sminuzzato
50 gr di burro
2 cucchiai di olio di semi girasole
2 cucchiai di coriandolo in polvere
2 cucchiai di semi di cumino
2 chiodi di garofano
3 baccelli di cardamomo
2 foglie di alloro
5 cm di cannella
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di coriandolo fresco
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 g di formaggio semimorbido a dadini (Feta o a vostro piacere)
2 ramoscelli di timo
2 grosse zucchine tagliate a fette nel senso della lunghezza
2 cucchiai di senape
3 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

Per le lenticchie:
1 cipolla tritata
2 cucchiai di olio d’oliva
2 pizzichi di zucchero
120 g di lenticchie
400 ml di brodo vegetale
60 g di cipolline novelle tritate
sale e pepe

Per lo yogurt alla menta:
150 g di yogurt naturale
2 rametti di menta tritata

Preparazione:
In un contenitore mettete lo yogurt, la menta e mescolate in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Fate riposare. In una padella fate soffriggere nell’olio ben caldo la cipolla, tritata, poi unite le lenticchie. Riducete la fiamma aggiungete gradatamente lo zucchero, le cipolline tritate, e versate il brodo poco alla volta, in modo che tutti gli ingredienti si cucinano bene. Salate, pepate mescolate coprite con un coperchio. In un’altra padella con l’olio fate rosolare le zucchine, appena pronte scolatele bene su carta assorbente. Su ogni fetta mettete un pezzetto di formaggio, spolverizzate con il timo tritato, la senape, il sale, il pepe, e arrotolate le zucchine su loro stesse. Passatele velocemente nell’olio da entrambe le parti, fate attenzione che non si aprono. Scolatele per bene e dividetele in piatti individuali, dove avrete già distribuite le lenticchie. Coprite con un cucchiaio si yogurt alla menta e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 g di lenticchie di Castelluccio
1 gambo di sedano
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale


Preparazione:
In un tegame, possibilmente alto e stretto (perfetto se di coccio), versate un litro d'acqua, le lenticchie, l'aglio e il sedano. Cuocete a fuoco lento, aggiungendo se necessario acqua bollente. A cottura ultimata (il tempo dipende dalla durezza dell'acqua: in media occorrono 45 minuti dall'ebollizione) salate e servite con un filo di olio extravergine.

* Ingredienti


Dosi per 8/10 persone:
1 zampone di 1 kg.
500 gr. di lenticchie
40 gr. di lardo
2 cucchiai di pomodoro
2 dl. di vino rosso corposo
3 dl. di brodo di dado
20 gr. di burro
1 cucchiaio di farina
1 cipolla
sale e pepe

Preparazione:
In una terrina riempita di acqua fredda mettete lo zampone e lasciatevelo a bagno per cinque ore, quindi toglierlo. Bucatelo in varie parti con una forchetta, avvolgetelo in un canovaccio e dopo averlo legato, mettetelo in una casseruola con abbondante acqua fredda e fatelo cuocere per circa tre ore, a fuoco lento. Trascorso il tempo, spegnere il fuoco e lasciate riposare, nel liquido di cottura, lo zampone per mezz’ora. Fate soffriggere nel burro la cipolla ben tritata, aggiungete le lenticchie (lasciate precedentemente in acqua fredda per due ore) e un pizzico di sale. Aggiungete un cucchiaio di farina e il vino rosso. Una volta mescolato il tutto, incorporate alle lenticchie il pomodoro diluito con il brodo di dado. Mescolate bene. Portate a ebollizione e far cuocere le lenticchie per circa 2 ore e mezza, aggiungendo man mano il brodo. Aggiustate di sale. Servire lo zampone ben caldo, tagliato a fette e con le lenticchie.