* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 kg filetto di cinghiale
1 lt. di Barolo D.O.C.
1 bicchierino di brandy
1 cucchiaiata di gelatina di ribes
40 gr. di lardo
1 carota
1 cipollina
timo
prezzemolo
sale
pepe
2 foglie di alloro
2 spezie a piacere
olio extravergine di oliva
burro

I malfatti mantovani si distinguono dai malfatti piu` noti per la mancanza di ricotta e spinaci. Non per questo saranno meno apprezzati, ma anzi costituiscono una pregevole alternativa.

* Ingredienti:
400 g di pangrattato
2 uova
lardo
80 g di burro
1 spicchio d'aglio
100 g di parmigiano
sale, pepe, cannella
salvia
brodo
farina bianca

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 uova
400 g di patate
12 fettine di lardo
50 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
30 g di burro
Sale e pepe

* Ingredienti:

Dosi per 6 persone:

1 coniglio disossato da 1,2 kg.
100 g. di lardo
1 mazzo di finocchietto selvatico
1 costola di sedano
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
poco brodo
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di filetto di maiale
1 uovo
100 g di pangrattato
1 arancia
1 limone
300 g di funghi
1 mazzetto di cime di rapa
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
4 fettine di lardo
olio d’oliva
prezzemolo
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 uova
12 fettine di lardo
400 g di patate
50 g di parmigiano grattugiato
4 bacche di ginepro
1 mazzetto di timo
20 g di burro
Sale e pepe in grani

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di taccole verdi
100 g di lardo
1 cipolla
2 pomodori maturi
olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
1 piccolo zampone
800 g di patate a pasta gialla
150 g di parmigiano reggiano
2 cipolle
50 g di burro
30 g di lardo
1/2 bicchiere di latte
1 cucchiaio di pangrattato
Sale
Pepe

Preparazione:
Lasciate lo zampone a bagno in acqua fredda per una notte, poi scolatelo e con un grosso ago punzecchiate un po’ la cotenna. Avvolgete lo zampone in un telo e legatelo con uno spago, mettetelo in una pentola con l’acqua fredda copritelo e fatelo cuocere per 2ore e mezza, poi scolatelo, togliete il telo e affettatelo. Bollite le patate, scolatele sbucciatele e tagliatele a fette. Le cipolle tagliate a fettine fatele appassire in una padella per 5 minuti con il lardo e 20 g di burro, salate e pepate. Imburrate una teglia e spargetevi il pangrattato, mettete uno strato di patate, un pezzetto di burro, qualche fetta di zampone, qualche scaglia di parmigiano, le cipolle, il sale, il pepe e continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti. Versate il latte e infornate in forno già caldo a 200c per 20 minuti, o fino a quando il latte si sarà assorbito. Sfornate e servite ben caldo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 g. di farina bianca
1 bustina di lievito liofilizzato (7 g)
350 g. di zucca
1 dl di latte
2 cucchiai d’olio
1 pizzico di zucchero
1 tuorlo
200 g. di lardo in un solo pezzo
10 bacche di ginepro
sale
rosmarino
noce moscata

per il forno:
stampo da plum-cake

Preparazione:
In una ciotola mettete le bacche di ginepro schiacciate, unite un rametto di rosmarino tritato mescolate il tutto e distribuite questo composto sul lardo, avvolgetelo con la carta forno e mettetelo in frigo. Tagliate a tocchetti la zucca e cuocetela a vapore per 15-20 minuti. Mettete la farina a fontana su una spianatoia, unite il lievito, un pizzico di sale, e un po’ di noce moscata grattugiata, l’olio e la polpa di zucca, un rametto di rosmarino tritato e il latte tiepido. Mescolate bene gli ingredienti, e lavorate per 10 minuti. Formate una palla, fate una croce al centro, mettetela in una ciotola infarinata copritela con un canovaccio e fatela lievitare per 1 ora. Riprendete la pasta e lavoratela per qualche minuto, mettetela nello stampo foderato con la carta da forno e fatela lievitare di nuovo per 20 minuti. Poi spennellate il pane con il tuorlo sbattuto e diluito con 1 cucchiaio di latte, infornatelo in forno già caldo per 30-40 minuti a 220c. Sfornatelo lasciatelo intiepidire, tagliatelo a fettine e servitelo con il lardo precedentemente preparato.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g. di petto di pollo
100 g. di prosciutto crudo a fette
50 g. di lardo a fette
150 g. di uva rossa
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
500 g. di brodo di pollo
4 cucchiai di olio
salvia
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Tritate bene il prosciutto e il lardo. Sbucciate gli acini d’uva e tagliateli a metà, eliminate i semi. Tagliate a fette il petto di pollo e allargatele su un tagliere, salate, pepate e coprite con le foglie di salvia, lavate e asciugate. Aggiungete gli acini d’uva, mettete il prosciutto e il lardo tritati. Arrotolate la fetta e legate con il filo da cucina. Portate a ebollizione il brodo. Rosolate bene gli involtini nell’olio profumato con l’aglio e il rosmarino. Bagnate con il brodo bollente e mettete in forno a 220c per 1 ora.