* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
300 g di farina bianca
2 cucchiaini di lievito in polvere
100 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
1 uovo
2 cucchiai di latte
125 g di burro o margarina
100 g di mandorle in scaglie
100 g di uvetta
100 g di zucchero
4 gocce di essenza di mandorle amare
1/2 tuorlo
1 albume
4 cucchiai di acqua
1/2 tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte

Preparazione:
In una terrina mescolate la farina e il lievito setacciati. Unite lo zucchero, lo zucchero vanigliato,il sale, l’uovo, il latte, il burro ammorbidito (o margarina), ed amalgamate bene il tutto con un frullino elettrico. Su un piano di lavoro lavorate con le mani fino a quando diventa liscia ed elastica (se vi sembra appiccicosa mettetela per un po’ in frigo). In un altro recipiente versate le mandorle, lo zucchero, l’essenza di mandorle, l’uvetta, 1/2 tuorlo, l’albume e l’acqua, amalgamate il tutto con il frullino elettrico. Stendete la pasta a forma di rettangolo, e ricopritela uniformemente con il ripieno alle mandorle. Richiudete il rettangolo a forma di rotolo e mettetelo in cerchio su una placca da forno imburrata. Spennellata la pasta con il tuorlo sbattuto con il latte. Con un coltello affilato fate delle incisioni nella pasta (1cm), in modo che si vede il ripieno. Mettete in forno caldo a 160-170c per 45 minuti. Sfornate e servitelo tiepido.