* Ingredienti:

Dosi per 6 persone:
150 g di farina bianca
2 uova
200 g di carote
180 g di burro
una bustina di lievito per dolci
125 g di granella di mandorle
una mela
1 cucchiaio di cannella in polvere
2 cucchiai di rum
120 g di zucchero a velo
zucchero di canna

* Ingredienti


Dosi per 8 persone:
300 g. di farina 00
100 g. di amido di grano
150 g. di zucchero
200 g. di burro
3 pesche a polpa gialla
2 uova
1 bicchiere di latte
½ bustina di lievito vanigliato
La scorza di 1 limone grattugiata
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di granella di mandorle leggermente tostata
cannella in polvere

per la cottura: tortiera di 28cm

Preparazione:
Lavate le pesche, asciugatele e tagliatele a spicchi non troppo sottili. Con 50 g. di burro ammorbidito imburrate abbondantemente la tortiera, spolverizzarla con 50 g. di zucchero, ruotando lo stampo affinché si rivesta bene sia sul fondo sia sulle pareti. Fate fondere il burro rimasto e lasciatelo raffreddare. In una terrina sbattete le uova con lo zucchero rimasto aggiungete sempre mescolando il burro fuso,un pizzico di sale, la scorza del limone, l’amido e la farina setacciati insieme con la vanillina, la cannella e il lievito, diluite con il latte tiepido quanto basta per avere una pastella morbida.  Sul fondo dello stampo sistemate gli spicchi della pesca leggermente sovrapposti, poi versate il composto e livellate. Cuocete in forno preriscaldato a 180c per 40 minuti. A cottura ultimata appoggiate sulla superficie un piatto piano dal diametro superiore a quello della tortiera, capovolgete e lasciate così per 10 minuti, affinché scenda lo zucchero sciolto che riveste il dolce. Uscite lo stampo, cospargete sulla superficie con la granella di mandorle, fate raffreddare e servite. Se vi piace potete accompagnarla con uno zabaione tiepido.