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* Ingredienti

1 confezione di cannelloni
1 cipolla tagliata a fette
1 cucchiaio di burro
1 peperone rosso tagliato a dadini
1 zucchina tagliata a dadini
1 cucchiaio di aromi misti
150 g di funghi tagliati a dadini
250 g di tranci di salmone al vapore
2 cucchiai di sherry
1 cucchiaio di menta tritata
1 lt di besciamella
50 g di grana grattugiato
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 20 crocchette:
330 g di riso a chicchi piccoli
250 g di feta sbriciolata
25 g di grana grattugiato
2 uova leggermente sbattute
1 spicchio d’aglio schiacciato
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
60 g di scalogno tritato
250 g di spinaci surgelati
1 cucchiaio di menta fresca tritata
2 uova
Olio per friggere

Per la salsa:
200 g di yogurt naturale
2 cucchiai di menta fresca
2 cucchiai di succo di limone

Preparazione:
Cuocete al dente il riso, scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente per spezzare la cottura. In una ciotola grande mettete il riso, i formaggi, l’uovo sbattuto, l’aglio, la scorza del limone, lo scalogno. Fate scongelare gli spinaci,strizzateli bene e uniteli al composto, mescolate bene tutti gli ingredienti e dividetelo in 20 crocchettine allungate. Poi mettetele in frigo per 30 minuti. Versate il pane grattugiato su un foglio di carta oleata. In una ciotola sbattete le uova rimaste. Passate le crocchettine  nell’uovo, poi nel pangrattato e rimettete in frigo per altri 30 minuti. In una terrina mescolate lo yogurt, la menta, il succo del limone, un pizzico di sale, di pepe e conservate la salsa in frigo fino al momento di servire le crocchette. In olio ben caldo friggete le crocchette, fatele dorare bene da tutti i lati, scolatele su carta assorbente e servitele calde o fredde, assieme alla salsa preparata prima.