* Ingredienti

1 confezione di cannelloni
1 cipolla tagliata a fette
1 cucchiaio di burro
1 peperone rosso tagliato a dadini
1 zucchina tagliata a dadini
1 cucchiaio di aromi misti
150 g di funghi tagliati a dadini
250 g di tranci di salmone al vapore
2 cucchiai di sherry
1 cucchiaio di menta tritata
1 lt di besciamella
50 g di grana grattugiato
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 20 crocchette:
330 g di riso a chicchi piccoli
250 g di feta sbriciolata
25 g di grana grattugiato
2 uova leggermente sbattute
1 spicchio d’aglio schiacciato
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
60 g di scalogno tritato
250 g di spinaci surgelati
1 cucchiaio di menta fresca tritata
2 uova
Olio per friggere

Per la salsa:
200 g di yogurt naturale
2 cucchiai di menta fresca
2 cucchiai di succo di limone

Preparazione:
Cuocete al dente il riso, scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente per spezzare la cottura. In una ciotola grande mettete il riso, i formaggi, l’uovo sbattuto, l’aglio, la scorza del limone, lo scalogno. Fate scongelare gli spinaci,strizzateli bene e uniteli al composto, mescolate bene tutti gli ingredienti e dividetelo in 20 crocchettine allungate. Poi mettetele in frigo per 30 minuti. Versate il pane grattugiato su un foglio di carta oleata. In una ciotola sbattete le uova rimaste. Passate le crocchettine  nell’uovo, poi nel pangrattato e rimettete in frigo per altri 30 minuti. In una terrina mescolate lo yogurt, la menta, il succo del limone, un pizzico di sale, di pepe e conservate la salsa in frigo fino al momento di servire le crocchette. In olio ben caldo friggete le crocchette, fatele dorare bene da tutti i lati, scolatele su carta assorbente e servitele calde o fredde, assieme alla salsa preparata prima.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di pomodori maturi
2 cucchiai di olio d’oliva
5 uova
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di foglie di basilico
Sale
Pepe

Preparazione:
Sbollentate per pochi minuti i pomodori, scolateli, eliminate la scorza i semi e tagliateli a dadini. In un recipiente mettete le uova, il grana grattugiato, il basilico, il pomodoro, il sale, il pepe e mescolate il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamano tra loro. In una padella mettete l’olio, appena caldo mettete il composto e cuocete. Servite la frittata ben calda.

Ingredienti:
250 gr. di farina manitoba
250 gr. di farina 00
40 gr. di olio
sale
1 cucchiaio raso di zucchero
130 gr. di acqua
130 gr. di latte
50 gr. provolone dolce
50 gr. formaggio grana
50 gr. prosciutto cotto a fette
1 bustina di lievito di birra

per l'emulsione
3 cucchiai di acqua
2 cucchiai di olio



Preparazione:
Impastate le farina con il latte, l’acqua, l’olio, lo zucchero e il lievito, il sale aggiungetelo dopo avere impastato tutto il resto. Lavorate il composto per 15 minuti circa, potete usare l'impastatrice o la macchina del pane.
Lasciate lievitare finché l'impasto non sarà raddoppiato di volume, poi dividete in due parti l’impasto, spianate una parte dello spessore di mezzo cm. circa e sistematela in una teglia da forno ben oleata, distribuitevi sopra i formaggi e le fette di prosciutto cotto. Chiudete la focaccia con l'altra parte di pasta spianata. Versatevi sopra l'emulsione che avrete preparato sbattendo l'olio con l'acqua e un pizzico di sale. Cuocete in forno a 220 per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 finché non sarà bella dorata, non fate cuocere troppo altrimenti perde la sua morbidezza, prima di toglierla dal forno spennellare con un cucchiaio di emulsione.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g. di grana padano
600 g. di funghi
250 g. di pisellini
150g. di patate
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
10 cl. di brodo di pollo
un pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b.
olio


Preparazione:
In una padella antiaderente fate cuocere il formaggio grattugiato in modo da ottenere 16 piccole cialde. Tagliate finemente lo scalogno e le patate e fateli brasare in una pentola. Unite il brodo, i pisellini e portate a bollore. A cottura ultimata frullate il tutto, passate la crema nel colino e dopo aver salato, aggiungete la noce moscata. Pulite e lavate i funghi, fateli saltare nell’olio con uno spicchio in camicia, salate e pepate. Preparate i piatti alternando i funghi alle cialde di grana padano, e alla fine completate il piatto guarnendo con la salsa di piselli.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g. di carpaccio di manzo
8 fette di pancarré
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di erbe aromatiche
foglie di salvia
150 g. di olive verdi e nere snocciolate
olio
sale
pepe

Preparazione:
Passate al mixer l’aglio, il pancarré senza la crosta, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche tritate e il sale. Passate le fettine prima in un po’ di olio e poi nel composto ottenuto al mixer, rivestite bene la carne. Arrotolate su se stesse le fettine impanate e mettetele negli spiedini alternando le olive e le foglie di salvia. In una padella scaldate un po’ di olio e cucinate gli spiedini. Servitele caldi con un contorno di patate arrosto o con un ‘insalata di stagione.

* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
200 g. di riso
2 cosce di gallina
250 g. di pisellini surgelati
100 g. di provola dolce
50 g. di grana grattugiato
1 cipolla
2 carote
30 g. di burro
1 uovo
1 albume
1 dl. di latte
peperoncino macinato
sale e pepe

per la salsa di carote:
5 carote
1 pomodoro
1 scalogno
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di estratto di carne
6 cucchiai d’olio d’oliva
sale
peperoncino

Preparazione:
Per il brodo: in una pentola mettete le cosce della gallina con le carote intere e la cipolla tritata. Dopo 1 ora sgocciolate la gallina, e nel brodo mettete il riso, la patata tagliata a cubetti. In un’altra casseruola fate fondete il burro, unite i piselli, un pizzico di sale, il peperoncino macinato e fateli cuocere a fuoco bassissimo, bagnandoli con un po’ di latte. Dalle cosce della gallina levate la pelle, spolpatele e tagliate la carne, unitela al riso e alle patate scolati al dente. Quando saranno tiepidi unite l’uovo intero sbattuto, il grana grattugiato e mescolate. Con 2/3 del composto foderate il fondo, e i bordi di uno stampo di plum-cake, spennellato con l’uovo e cosparso di pangrattato. Riempite il centro della forma con strati di formaggio a dadini e con i piselli al dente. Coprite con il riso tenuto da parte, velate di pangrattato e infornate a 180c per 20 minuti.
Preparate la salsa: raschiate le carote, lavatele e tagliatele a julienne, quindi lessatele per 20 minuti in acqua salata. Pelate i pomodori e unite la polpa a pezzetti alle carote. In un pentolino mettete lo scalogno tritato, con 1 bicchiere di latte e 1 di acqua, l’estratto di carne, un pizzico di sale e il peperoncino macinato, aggiungete le carote e i pomodori scolati, conservate l’acqua di cottura. Cuocete a fuoco basso per 1 ora, aggiungendo un poco di acqua di tanto in tanto. A cottura ultimata condite con l’olio mescolate e servite come contorno al bauletto. Servite tutto caldo.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 disco di pasta sfoglia refrigerata
5 peperoni (rossi, verdi,gialli)
7-8 filetti di acciuga
2 cucchiai di capperi
80 g. di grana grattugiato
150 g. di emmenthal tagliato a dadini
basilico
3-4 cucchiai di olio d’oliva
sale

attrezzatura:
teglia da crostata di 24-26 cm, rivestita da carta da forno


Preparazione:
Arrostite i peperoni nel forno per 20 minuti a 130c  una volta cotti chiudeteli in un sacchetto di carta lasciandoli intiepidire. Spellateli, privateli dai semi e dai filamenti. Ricavatene delle falde larghe 3 cm. Cospargete il fondo della teglia con una parte di grana e distribuite dell’altro in parti uguali sulle strisce di peperone, quindi arrotolatele a una a una inserendo pezzetti d’acciuga e qualche cappero e lasciando un foro al centro del rotolino. Adagiateli man mano che sono pronti ritti sulla teglia, uno accanto all’altro, ben stretti alternando i colori. Alla fine, dentro ciascun anello di peperone inserite 1 cappero, alcuni dadini di Emmental, salate leggermente. Irrorate i rotolini con un filo d’olio, cospargete con il grana rimasto, coprite la superficie con il disco di pasta sfoglia, rimboccate il bordo all’interno. Bucherellate la pasta con la forchetta, infornate a 200c  per 30 minuti, finché non sarà bella dorata. Sfornate la torta, lasciatela intiepidire e poi capovolgetela su un piatto da portata. Guarnite con foglie di basilico e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
200 g. di riso
1 scalogno
30 g. di burro
5 dl. di brodo di verdure
1 bustina di zafferano
2 cosce di pollo intere
50 g. di piselli
2 cucchiai di grana grattugiato
prezzemolo
sale


Preparazione:
Spellate le cosce di pollo e tagliatele a pezzetti regolari. Tritate finemente lo scalogno, mettetene metà in una casseruola con un cucchiaio di burro e d’acqua e lasciate ammorbidire. Unite il pollo, mescolate per qualche istante poi coprite e cuocete per 15 minuti. Mettete nella casseruola anche i piselli, salate e continuate la cottura per altri 15 minuti, bagnando se occorre con qualche cucchiaio di brodo. A fine cottura cospargete di prezzemolo tritato. Mentre il pollo cuoce in un’altra casseruola soffriggete  il rimanente scalogno, con metà burro rimasto e un cucchiaio di acqua, poi aggiungete il riso, mescolate, bagnate con un mestolo di brodo caldo, dove avete sciolto lo zafferano e proseguite la cottura, unendo man mano altro brodo caldo. A fine cottura mantecate con grana e il burro rimasto. Trasferite un quarto del risotto alla volta in una tazza sciacquata con l’acqua fredda, premetelo con il dorso del cucchiaio e sformatelo sul piatto. Contornate gli sformatini con pollo e i piselli preparati prima. Servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
500g. di riso per insalata
1 grossa cipolla rossa
2 zucchine
1 grossa melanzana
1 spicchio d’aglio
200 g. di pomodori
1,2 litri di brodo di verdure
60 g. di burro
grana grattugiato ( facoltativo)
olio extravergine d’oliva
timo
maggiorana
sale e pepe


Preparazione:
Lavate e asciugate tutte le verdure. Affettate la cipolla e le zucchine, tagliate a tocchetti la melanzana e dividete i pomodori a spicchi. Tenete i pomodori da parte e rosolate le altre verdure nel burro, assieme allo spicchio d’aglio sbucciato e affettato, a fuoco alto per qualche minuto mescolando spesso. Versate il riso nel tegame delle verdure. Tritate finemente 6 foglie di basilico, con quelle di timo, e di maggiorana. Unite il trito aromatico al riso, aggiungete i pomodori, salate e pepate, versate il brodo tiepido, coprite e cuocete  per 20 minuti in forno già caldo a 170c , senza muoverlo né  scoprirlo. Il riso sarà cotto quando avrà assorbito tutto il liquido. Condite con un filo d’olio, mescolate e servite caldo, accompagnando a piacere con il grana grattugiato.