* Ingredienti:


Dosi per 6 persone:
400 g. zucchine
50 g. farina bianca
40 g. burro
4 uova
2 cipolle
Parmigiano Reggiano grattugiato
prezzemolo
maggiorana
basilico (o menta)
olio d’oliva
sale
pepe



Preparazione:
Grattugiare le zucchine e tagliare fini le cipolle. Fare imbiondire nel burro le verdure. Versarle in una ciotola e, dopo averle lasciate intiepidire, mescolarvi il Parmigiano, prezzemolo e maggiorana tritati, il sale e il pepe, le uova e la farina bianca, quindi lavorare il tutto fino a ottenere un composto piuttosto morbido da friggere a cucchiaiate in abbondante olio d’oliva caldo. Quando le frittelle di zucchine gonfiano, lasciarle dorare uniformemente. Passarle quindi sulla carta assorbente, farle scolare, poi trasferirle sul piatto di portata guarnito con foglioline di basilico oppure di menta.