* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
320 g. di pasta gnocchetti sardi
1 bustina di zafferano
1 grossa melanzana viola
Foglie di menta
50 g. di pecorino stagionato
Il succo di mezzo limone
40 g. di gherigli di noce
olio
sale e pepe


Preparazione:
Pulite la melanzana e tagliatela a dadini, quindi cuocetela a vapore per 15-20 minuti. Schiacciatene bene la metà e mescolate il purè ottenuto  con il succo di limone, 2 cucchiai di olio e una presa di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Riducete a scagliette il pecorino, tagliate la menta, mettetele in una terrina con il pecorino,i gherigli di noce spezzettate, le melanzane a dadini, 4 cucchiai di olio e una manciata di pepe. Cuocete la pasta al dente in acqua bollente aromatizzata con lo zafferano. Unite un mestolino di acqua alla crema di melanzane. Scolate gli gnocchetti, conditeli con il purè di melanzane e aggiungetela al condimento preparato, mescolate bene e servite.