* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
150 g. di pane raffermo senza crosta
150 g. di patate
20 g. di funghi secchi
50 g. di farina bianca
100 ml. di latte
50 g. di burro
sale

per la salsa:
200 g. di funghi freschi
1 scalogno
30 g. di burro a temperatura ambiante
2 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di brodo vegetale
20 g. di farina
2-3 rametti di timo fresco
sale
pepe

Preparazione:
Spezzettate il pane con le mani, bagnatelo con il latte e strizzatelo. Lessate le patate. Polverizzare nel mixer i funghi secchi, fondete il burro e fate intiepidire. Sbucciate le patate, setacciatele, unitela alla mollica di pane, aggiungete la farina bianca, i funghi polverizzati, il sale e il burro fuso. Impastate fino ad ottenere un composto elastico e omogeneo. Se è necessario aumentate la farina o aggiungete il latte. Formate dei rotolini e tagliateli a tocchetti. Cuoceteli in acqua bollente e scolateli man mano che vengono a galla. Per la salsa: tritate lo scalogno e rosolatelo nell’olio. Unite i funghi, puliti e affettati e il timo. Bagnate con il brodo e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Mescolate il burro morbido con la farina e unitelo ai funghi, mescolando bene. Controllate di sale e di pepe. Quando il fondo di cottura sarà cremoso, unite gli gnocchetti scolati e saltateli per 1 minuto. Servite con il timo fresco.

Gli gnocchetti sardi possono essere conditi anche con una fonduta di formaggio.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
600 gr. di pomodori da sugo maturi
350 gr. di gnocchetti sardi
4 cucchiai di pecorino grattugiato
150 gr. di salsiccia
1 cipolla
1 bustina di zafferano
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale


Preparazione:
Sbucciate le cipolla e tritatela finemente, spellate la salsiccia e sbriciolatela in una terrina schiacciandola con una forchetta. In una casseruola scaldate l’olio e fate soffriggere la cipolla e la salsiccia,  a fuoco medio. Sbollentate i pomodori per 1-2 minuti, sbucciateli, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzetti. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete nella casseruola i pomodori, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti. Salate, portate a cottura su fuoco basso (circa 1 ora) aggiungendo qualche minuto prima di spegnere lo zafferano stemperato in 2 cucchiai d’acqua. Cuocete gli gnocchetti, scolateli al dente, conditeli con la salsa di pomodoro cospargeteli con il pecorino. Serviteli caldi.

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
350 gr. di gnocchetti sardi
250 gr. di polpa di pomodoro
10 cucchiai di olio d’oliva
300 gr. di calamari puliti
3 rametti di timo
1 spicchio d’aglio
30 gr. di bottarga
25 gr. di pinoli
sale
pepe nero


Preparazione:
Sbucciare e schiacciare l’aglio e, rosolatelo in una padella con metà di olio e i rametti di timo. Aggiungete i calamari tagliati a rondelle sottili e fateli soffriggere. Dopo togliete l’aglio e bagnate con il vino bianco. Quando il vino evapora, mettete la polpa di pomodoro, e fate cuocere per 5 minuti, salate e pepate. Dopo aver cucinato gli gnocchetti, versateli nella padella e amalgamate bene. A parte tostate i pinoli e, quando saranno tostati unite la bottarga tagliata sottile. Preparate i piatti con gli gnocchetti, aggiungete i pinoli, la bottarga e servite caldo.