*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
150 g di gorgonzola
200 g d’insalata mista
10 gherigli di noci
2 arance
1 finocchio
Il succo di 1 limone
Olio d’oliva sale e pepe

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
600 g. di polpa di vitello
16 fette di prosciutto crudo
16 foglie di salvia
50 g. di gherigli di noce
50 g. d’uvetta sultanina
2 cespi di radicchio rosso
50 cl. di vino rosso
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe


Preparazione:
Tagliate il vitello in bocconcini della stessa dimensioni, avvolgeteli nelle fette di prosciutto, completate con una foglia di salvia, poi fissate con uno stuzzicadenti. Pulite il radicchio, e tagliatelo nel senso della lunghezza a spicchi sottili. Scaldate l’olio in una padella, sistemate i bocconcini di carne in un solo strato e fateli rosolare per 2-3 minuti a fuoco vivace, aggiungete il vino, abbassate la fiamma, e continuate la cottura per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungere un po’ d’acqua calda, se il fondo di cottura dovrebbe essere troppo asciutto. Ammollate l’uvetta nell’acqua tiepida. Nella padella insieme alla carne aggiungete gli spicchi di radicchio, l’uvetta strizzata e i gherigli di noce sminuzzati grossolanamente. Coprite e continuate la cottura per altri 10 minuti, a fiamma bassa, e non mescolate( perché si sciuperebbero gli spicchi di radicchio), scuotete di tanto in tanto la padella. Al termine della cottura aggiustate di sale e di pepe, e servite il tutto caldo, e irrorate con il fondo di cottura.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
6-8 foglie di verza tenere e sane
200 g. di salsiccia sbriciolata
1 cipolla
2 mele golden
100 g. di gherigli di noce
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
60 g. di burro
1 bicchierino di grappa
1 bicchiere di vino bianco secco
succo di limone
brodo di verdure
noce moscata
sale e pepe


Preparazione:
Lavate le foglie della verza, mettetele in acqua in ebollizione salata per 2 minuti, scolatele, raffreddatele, eliminate la parte più dura della costola centrale, stendetela su un canovaccio ad asciugare. Fate stufare la cipolla con poco brodo per 5 minuti, lasciate assorbire il liquido, unite 1 cucchiaio d’ olio e fatela imbiondire  aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare mescolando finché sarà dorata in modo uniforme. Bagnate con ½ bicchiere di vino, lasciatelo evaporare a fiamma vivace, salate poco, pepate e spegnete. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e spruzzatele con il succo di limone per non farle annerire. Rosolateli in una padella con 30 g. di burro, e un pizzico di sale  a fiamma media per 3-4 minuti. Bagnate con la grappa, lasciatela evaporare, profumate con la noce moscata, aggiungete i gherigli di noce spezzettati, mescolate, spegnete e lasciate raffreddare. Poi mettete la salsiccia, aggiustate di sale e di pepe.  Mettete il ripieno sulle foglie di verza (se sono troppo fragili mettete 2 foglie insieme), chiudete a fagottino e legate con il filo da cucina. Con il burro e l’olio rimasti fateli rosolare, sfumate con il vino. Aggiungete poco brodo caldo, pepate e cuocete per 15-20 minuti, facendo glassare il fondo di cottura. Togliete lo spago mettete i fagottini in un piatto e serviteli caldi e irrorateli con il fondo di cottura.