* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
30 foglie di basilico fresco
50 gr. di grana grattugiato
30 gr. di pinoli
7 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale


Preparazione:
Fate tostare leggermente i pinoli nel forno, pulite bene le foglie di basilico, con un panno umido, quindi lasciatele asciugare. Mettetelo  in un mortaio, possibilmente di marmo, unite il sale e l’aglio, e lavorate gli ingredienti con il pestello. Non battete, ma schiacciate con forza senza dare colpi. Unite quindi i pinoli e, poco per volta, il grana. Quando  il composto  sarà omogeneo, fate scendere l’olio a filo, mescolando con una spatola di legno fino ad ottenere una salsa cremosa.