* Ingredienti

Dosi per 8/10 porzioni:
1kg patate
1kg spinaci freschi
100g grana grattugiato
2 uova
50g burro
100ml latte
250g provola affumicata
100g prosciutto cotto
sale e pepe
pan grattato

 
* Ingredienti    
       
Dosi per 4/6 persone:      
1 kg. di patate
300 gr. di polpa di vitello tritata
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova
100 gr. di pangrattato
200 gr. di salsa di pomodoro
100 gr. di piselli surgelati
1 cipolla piccola
1 costa di sedano piccola
1 carota
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe


Preparazione:
Preparate il ragù ponendo sul fuoco un tegame con alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva e un trito di cipolla, sedano e carota. Prima che il soffritto prenda colore, unite la polpa di vitello e rosolatela per qualche minuto; poi, sfumate con mezzo bicchiere di vino e lasciate ridurre il fondo di cottura. Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per qualche minuto. A questo punto, versate la salsa di pomodoro, salate pepate e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30 minuti, incorporando, se necessario qualche cucchiaio d’acqua. Spellate le patate e passatele allo schiacciapatate, ponetele in una ciotola abbastanza capiente, aggiungete 2 uova battute, il parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, il prezzemolo e amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza morbido. Sul fondo di una teglia unta di olio e spolverizzata di pangrattato, sistemate uno strato del composto di patate, poi un secondo strato di ragù abbastanza asciutto. Ricoprite il tutto con altro composto di patate, spennellate la superficie con olio di oliva e spolverizzate con pangrattato. Passate in forno a 170° per circa 1 ora e servite.

Consiglio: Se volete potete aggiungere tra uno strato e l'altro di patate, il prosciutto cotto e del formaggio a vostro piacere tagliato a dadini.

Diversi cuochi si sono offerti di proporre soluzioni “economiche” e raffinate per un pranzo di Natale con poca spesa. Questo articolo tratto da ‘La Stampa’ vi propone una di queste soluzioni:
Sarà un Natale di attesa, lo dicono tutti. Tutti aspettiamo qualcosa, senza sapere perché. Credo che vi sia una forte componente psicologica, perché forse di crisi si parla più di quanto si dovrebbe. La contrazione dei consumi è stata soprattutto nell'acquisto dei beni durevoli, più che in quelli alimentari. Se si vuole spendere poco, bisogna partire da materie prime «povere», ma molto presenti nella nostra storia gastronomica: patate, salame, formaggi, un pezzo di carne che costi meno di 10 euro al chilogrammo, e poi pasta e fagioli. Alla fine, il costo sarà inferiore ai 10 euro per commensale. C'è una grande tradizione, soprattutto nell'Italia del Sud: è il «gattò», un termine che nasce dal francese «gâteau» per i dolci, ma poi si applica a questa torta salata. Per il «gattò» da 4-5 persone: 800 g di patate, lessate, sbucciate e passate nel passaverdura per farne un purè con 50 g di burro, 35 g di grana e 35 g di pecorino; a questo aggiungete 50 g di prosciutto cotto tritato (o salame) e due tuorli d'uovo; a parte montate a neve un albume e poi unitelo; metà del composto va messo in una teglia, che si ricopre con 50 g di mozzarella e 50 g di provola a fette; la parte restante del purè serve a coprire; si inforna a 200° C per 40 minuti; si serve tiepido. La pasta e fagioli è un piatto facile. E' importante la qualità dei borlotti: ne servono 400-500 grammi per cinque persone, con quei cinque cucchiai di soffritto che avrete preparato in una giornata uggiosa; poi aggiungete la pancetta e fate cuocere almeno un'ora e mezza; è importante che metà dei fagioli siano passati per dare densità alla zuppa; alla fine si aggiunge la pasta fresca o secca. Per la cima alla genovese occorre un pezzo di punta di petto di vitello, che vi farete aprire a tasca dal macellaio. A parte si deve rosolare il ripieno: 75 g di polpa di vitello, mezza animella, mezza cervella, 50 g di filone; una volta cotto questo composto, aggiungete 20 g di funghi secchi rinvenuti con ammollo in acqua, 40 g di pistacchi, due cucchiai di grana, due cucchiai di soffritto di cipolla, un uovo sbattuto; una volta che il composto è pronto, riempite la tasca, cucitela e lessatela per 2 ore e mezza in brodo vegetale. Si a fette: si affetta soltanto quando è fredda. Alla fine, ovviamente, il panetùn...

Allan Bay – Fonte La Stampa.it