* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
1 spigola (da 1,2kg circa)
4 grossi carciofi
1 peperone
1 confezione di pasta sfoglia
1 tuorlo
aglio
olio d’oliva
prezzemolo
sale

Preparazione:
Pulite i carciofi dalle foglie dure, tagliateli a piccoli spicchi e rosolateli in poco olio con aglio, prezzemolo e sale.

* Ingredienti

Dosi 6 persone:
1kg di pomodori maturi ramati
400g di pane toscano raffermo
100g d'olio extra vergine toscano
1,5 kg di brodo
4 spicchi d'aglio
basilico
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate e cuocete i pomodori passandoli poi al setaccio, avendo cura di togliere il residuo delle bucce.

* Ingredienti

Dosi per 6 - 8 persone:
16 champignon grossi
1 l. d'acqua
1 limone
250 gr. di fegatini di pollo
1 scalogno
125 gr. di burro
15 cl. di panna liquida
2 cucchiai di Cognac
1 cucchiaio di erbe fini tritate

Preparazione:
Pulite i funghi tenendo soltanto le cappelle. Spremete il limone. Fate bollire l'acqua, salate, buttatevi gli champignon.

Ingredienti:
140 g di farina 00
100 g di cioccolato fondente
60 g di burro
80 g di zucchero di canna
50 g di mandorle
50 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 tuorlo
1 pizzico di sale

Preparazione:
Fare sbollentare le mandorle in acqua bollente per qualche minuto e spelarle.
Metterle in forno a 200° per 10 minuti e farle tostare quindi sminuzzarle per bene con un mixer.
Se si preferisce, tostare le mandorle con tutta la buccia senza pelarle.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di zucchine
farina
uova
4 cucchiai di latte
un pizzico di maggiorana
una manciata di prezzemolo tritato
sale
olio per friggere


Preparazione:

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
320 g di riso Vialone nano
1 litro di brodo vegetale
400 g di zucchine con i fiori
1 cipolotto
vino bianco
grana grattugiato
5 cucchiai di olio
140 g di pesto
burro
sale

Procedimento:

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia fresca in rotoli
250 g. di ricotta
2 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di basilico
5 fiori di zucca
olio
sale



Preparazione:
Riunite nel mixer la ricotta, le uova, il sale, il parmigiano, una decina di foglie di basilico e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Srotolate la pasta sfoglia e stendetela in uno stampo rotondo di 20cm con i bordi bassi. Bucherellate il fondo, versate il composto, ripiegate verso l’interno i bordi di pasta in eccesso e cuocete nella parte bassa del forno già caldo a 200c per 15 minuti. Pulite i fiori di zucca, apriteli delicatamente eliminate il pistillo, e le parti interne, divideteli in 3-4 petali, poi metteteli sulla ricotta rappresa ungete con un filo d’olio e cuocete ancora per 10 minuti. Servite la torta tiepida o fredda, decoratele a vostro piacere.

Consiglio: Se volete variare le verdure, scegliete gli ortaggi con la polpa soda e consistente. Potete usare i pomodori della varietà cuore di bue, tagliati a fettine sottilissimi. Oppure potete usare i peperoni tagliati ad anelli e poi abbrustoliti.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
2 grossi peperoni gialli o rossi
320 g. di riso fino
80 g.tonno  sott’olio
2 acciughe sotto sale
7 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di origano fresco
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Mondate i peperoni, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Eliminate i semi e i filamenti interni. Fate cuocere per 10 minuti il riso in acqua leggermente salata, scolatelo e mettetelo in una terrina e condite con 1 cucchiaio di olio in modo che non si attacca. Tritate l’origano, dissalate i capperi sotto l’acqua , e schiacciate l’aglio. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola e soffriggete leggermente i capperi, e l’aglio finché non si imbiondisce. Eliminatelo e versate il soffritto sul riso. Sminuzzate il tonno incorporatelo al riso, pepate e mescolate e aggiustate di sale. Scaldate 2 cucchiai di olio e stemperate le acciughe, dissalate e sfilettate e tritate. Con la salsa spennellate i peperoni, quindi farciteli con il composto di riso. Versate sul ripieno la salsa d’acciuga che vi è rimasto. Mettete i peperoni in una pirofila leggermente unta di olio e cuoceteli in forno a 170c per 30-40 minuti.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
200 g. di farro
2 peperoni (giallo e verde)
200 di funghi champignon
4 pomodori maturi
1 cucchiaio di pinoli
qualche foglia di basilico
Succo di limone
6 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Lessate il farro in acqua bollente salata, scolatelo e versatelo su un largo piatto, sgranatelo con una forchetta e fatelo raffreddare. Pulite i peperoni, eliminando i semi e le costole bianche, lavateli e asciugateli e tagliateli prima a striscioline e poi a dadini. Immergere i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, pelateli e tagliateli a dadini. Pulite i funghi, e tagliateli a fettine sottili e immergeteli nell’acqua con il succo del limone. Mettete il tutto in una ciotola, condite con l’olio emulsionato con il succo del limone, il sale, il pepe, i pinoli, il basilico sminuzzato,mescolate e mettete il frigo coperto con la pellicola, servite dopo 15 minuti.
Consiglio: nell’acqua di cottura dei cereali, mettete una carota, una cipolla,un gambo di sedano, un mazzetto di prezzemolo e qualche grano di pepe chiusi in una garza.

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
3 melanzane violette (800 g.)
700 g. di pomodoro ciliegino
1-2 cipollotti
2 spicchi d’aglio
30 g. di basilico
300 g. di mozzarella di bufala
3 cucchiai di grana grattugiato
olio d’oliva
olio per friggere
sale e pepe q.b.

per la cottura:
6 stampini tipo usa e getta


Preparazione:
Tagliate le melanzane per lungo, frigga tele in olio bollente e scolatele su carta assorbente, salate leggermente. In una padella scaldate 2-3 cucchiai di olio con i cipollotti affettati sottili, l’aglio intero e la metà del basilico. Aggiungete i pomodorini, fateli saltare per 5 minuti, salate e pepate. Cospargete il fondo degli stampini con il grana e il pangrattato, mettete le fette di melanzane, in modo che le punte escono dal bordo. Riempite quindi l’interno con fette di melanzane sfilettate, i pomodorini con il sugo ristretto e la mozzarella tritata grossolanamente, un poco di grana e profumate con il basilico spezzettato. Ricoprite la superficie con altre fette di melanzane, e mettete sopra pure quelle che debordavano. Cuocete in forno preriscaldato a 200c per 15 minuti. Sformate le parmigiane sui piatti singoli, e rifinite con mezzi pomodorini e foglie di basilico. Servite calde o tiepide.