*Ingredienti:

per 4 persone

1 pane casereccio raffermo
Carota
cipolla
scalogno
basilico
menta
mentuccia
sedano
timo
4 grossi pomodori
12 cozze
12 vongole
polpa di granchio in scatola
12 code di gamberetto, sgusciate
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

 Preparazione:

Mettere a bagno il pane raffermo, poi strizzarlo e sbriciolarlo con le mani. Raccoglierlo in una ciotola e aggiungere le verdure e le erbe aromatiche, il tutto tagliato finemente (carota, cipolla, scalogno, basilico, menta, mentuccia, sedano, timo), i pomodori spellati, a pezzettoni, sale, pepe, abbondante olio extravergine d’oliva, le cozze e le vongole scottate e sgusciate, i gamberetti lessi e la polpa di granchio.
Servire la panzanella fredda.
Se manca qualche verdura tra quelle indicate nella ricetta non è un problema, come pure se ce n’è qualcuna in più perché, come la zuppa di verdure, anche la panzanella è un piatto “pulisci-frigo”.