* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di baccalà ammollato
400 g di pomodori
100 g di pancarré
1 bicchiere di latte
3 uova
3 spicchi d’aglio
1 peperone verde
1 peperoncino
Olio d’oliva
3 cucchiai di vino bianco
Sale e Pepe
Farina

Per guarnire:
1 peperone rosso

Preparazione:
Eliminate la pelle, le lische dal baccalà lavatelo sotto l’acqua e sminuzzatelo. In una padella riscaldate 1 cucchiaio di olio aggiungete metà del baccalà, pepatelo bagnatelo con il vino e fatelo stufare per 10 minuti a fuoco basso, poi mettetelo da parte. Tritate finemente la cipolla, l’aglio, pulite il peperone eliminando i semi e i filamenti bianchi e tritatelo. Sbollentate i pomodori, sbucciateli e passate la polpa al passaverdure.  In una padella soffriggete per 15 minuti la cipolla, l’aglio e il peperone, unite il peperoncino, il passato di pomodoro e fate cuocere per 5minuti, e aggiungete il baccalà rimasto. Salate e pepate a vostro gusto. In una ciotola mettete ad ammorbidire il pancarré spezzettato con il latte. Sbattete le uova e incorporate pane e sugo. Coprite con la carta alluminio la placca da forno, infarinate e versate il composto. Pareggiate il composto e fate cuocere a 160c per 20 minuti. Sformate la frittata e tagliatela a quadretti, copriteli col baccalà scottato in padella, conditeli con pepe e poco olio. Decorate con striscioline di peperone rosso e servite.