*Ingredienti

Dosi per 6 persone:
 6 uova
1 mazzo di asparagi freschi
2-3 melanzane
10 pomodorini
3 zucchine verdi
1 scalogno
Olio d’oliva
Sale e pepe
400 ml di besciamella

* Ingredienti:
4 uova
parmigiano grattugiato
brodo
noce moscata
burro
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200g. di farina
60 g. di burro
1/2 l. di latte
6 uova
sale

per il ripieno:
200 g. di ricotta
100 g. di speck
100 g. di grana grattugiato
1 uovo
1 manciata di semi di papavero
sale

per la besciamella:
50 g. di burro
50 g. di farina
1/2 l. di latte
sale
pepe

per la teglia:
20 g. di burro

Preparazione:
Sgusciate le uova, mettetele in una terrina e unite la farina, il latte e un pizzico di sale; mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi. In una padella fate fondere 20 g di burro e quando sarà molto caldo, mettete un po’ di pastella in modo da fare tante frittate, continuate così fino all’esaurimento degli ingredienti, unite quando è necessario il burro. Tagliate lo speck a dadini mettetelo in una terrina insieme alla ricotta, il grana, l’uovo , il sale, i semi di papavero, amalgamate e mettete il composto sulle frittatine che poi arrotolate. Preparate la besciamella: in una pentola fate scaldare il latte, in un altro tegame fate fondere il burro, aggiungete la farina e mescolate. Poi sempre mescolando unite il latte caldo poco per volta insaporite con il sale e il pepe, e fate cuocere sempre mescolando per 10 minuti finché non sarà ben addensata. Imburrate una teglia, sistemate sopra le frittatine e ricopritele con la besciamella. Scaldate il forno a 200c mettete la teglia per pochi minuti in forno. Servite le frittate molto calde.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
4 uova
1 cucchiaio di latte
200 g. di mozzarella di bufala
2 fette di prosciutto cotto
parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio per friggere



In una terrina sbattete le uova con il latte, 1 cucchiaio di parmigiano, il sale e il pepe. Fate 4 frittate. In un’altra padella con un po’ di olio fate cuocere le fette di prosciutto finché non diventano croccanti. In una teglia da forno ricoperta con la carta forno, mettete 1 frittata unite un po’ di prosciutto 1 fetta di mozzarella e continuate fino alla fine degli ingredienti. Mettete il tutto in forno caldo a 200c per 7-8 minuti o fino a quando la mozzarella si sarà sciolta. Servite caldo.