* Ingredienti

Dosi per 6-8 persone:
7,5 dl.  di vino prosecco
3 pesche mature (450 g.)
250 g.  fragoline di bosco
20 g. di gelatina in fogli
1 cucchiaio di zucchero
menta fresca

per il frigo: stampo da budino scanalato capienza 1 lt.

Preparazione:
Fate rinvenire i fogli di gelatina in acqua fredda. Sbucciate le pesche, levate il nocciolo, tagliatele a pezzetti e frullatele con ½ bicchiere di prosecco, quindi passatele al setaccio e mettete la purea in una ciotola. Mescolatevi lo zucchero e fate scaldare finché si scioglie, poi a fuoco spento unite la gelatina strizzata, mescolate finché non si sarà sciolta tutta. Unite gli ingredienti rimasti, lo spumante, la pesca sbucciata e tagliata a dadini e la metà delle fragoline. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, finché non prenderà una consistenza oleosa, poi versatelo nello stampo inumidito, battetelo leggermente livellatelo e mettete in frigo per 6 ore. Poco prima di servire sformate l’aspic su un piatto da portate e guarnite con la menta e le fragoline rimaste.

Consiglio: Per togliere facilmente il dolce dallo stampo immergete solo il fondo per pochi secondi in acqua bollente.
Non mettete mai in freezer una preparazione con la gelatina, perché quando una pietanza si sforma per servire si rovina la consistenza.