* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g. di farina 0
100 g. di burro
1 cucchiaio di latte
1 tuorlo
8 piccoli scalogni
10 pomodorini
50 g. di zucchero
120 g. di formaggio di capra stagionato tipo buchè
olio d’oliva
sale


Preparazione:
Versate la farina su un piano, unite un pizzico di sale, il burro freddo a pezzetti e con le punte delle dita lavorate rapidamente gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto a piccole briciole. Date la forma a fontana, mettete al centro il tuorlo, il latte, 1 cucchiaio di acqua ghiacciata e impastate fino ad ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela in un foglio di pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti. Fate caramellare lo zucchero in un pentolino con 2 cucchiai di acqua, finché risulta dorato. Ungete leggermente di olio uno stampo rotondo di 18cm di diametro e versate il caramello, fino a formare uno strato omogeneo. Disponete i pomodorini già tagliati a metà con la pelle rivolta verso il basso.  Pulite gli scalogni, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e fateli cuocere con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale in un pentolino coperto per 7-8 minuti. Mettete gli scalogni tra i pomodorini negli spazi rimasti vuoti. Sbriciolate grossolanamente il formaggio con le mani e distribuitelo sui pomodorini e gli scalogni. Stendete la pasta preparata in una sfoglia dello stesso diametro dello stampo, mettetela sopra il formaggio e premete con delicatezza sui bordi per farla aderire. Cuocete la torta in forno già caldo per 180 minuti per 30 minuti, lasciatela intiepidire leggermente e rovesciatela su un piatto di portata. La potete servire tiepida o fredda, a piacere la potete decorare con alcune foglie di prezzemolo.