* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
8 foglie di bietole tenere
250 g. di risotto giallo allo zafferano
250 g. di formaggi misti (fontina, gorgonzola, grana…)
200 g. di funghi porcini
½ spicchio di aglio
Un ciuffo di prezzemolo
70 g. di burro
qualche cucchiaio di latte
brodo di verdure
noce moscata
sale e pepe


Preparazione:
Scottate le foglie delle bietole per 2 minuti, eliminate la costola bianca e fatele asciugare stese. A parte cucinate il riso, scolatelo e poi farcite le foglie con il riso e chiudetele a fagottino. Metteteli in una pirofila, cospargete con 20 g. di burro a fiocchetti, mettete poco brodo e fate cuocere in forno a 180c per 10-15 minuti. Pulite i funghi, affettateli e fateli trifolare in una padella con 30 g. di burro e il trito di aglio e prezzemolo. Salate e pepate a fiamma vivace finché l’acqua di vegetazione non sarà evaporata. Tagliate a dadini i formaggi, metteteli in un pentolino con il burro rimasto e mescolate a fiamma dolce e fateli sciogliere, aggiungete il grana e il latte in modo da ottenere una fonduta fluida, aggiungete un po’ di noce moscata grattugiata. Mettete i fagottini sui piatti, versate attorno la fonduta, con il contorno dei funghi, e servite.