* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
400 g di farina bianca
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
125 g di burro a pezzetti
125 g di latte
1 uovo leggermente sbattuto
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di erba cipollina tritata
1 spicchio d’aglio schiacciato
Olio d’oliva per la cottura

Preparazione:
In una terrina setacciate la farina, il bicarbonato, il sale e lo zucchero. Unite il burro e impastatelo con le punte delle dita fino ad ottenere un impasto granuloso. Fate la fontana nel mezzo e versate il latte, l’uovo sbattuto e l’olio. Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Mettete l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratela con le mani e a poco a poco unite l’erba cipollina e l’aglio. Continuate ad impastare finché la pasta sarà liscia ed elastica. Date alla pasta la forma di una palla, dividetela a metà e stendete ogni porzione sulla spianatoia infarinata a uno spessore di 7 mm. Con uno stampino per biscotti (6 cm di diametro), ricavate  dei dischi di pasta e fateli riposare coperti da un canovaccio per 10 minuti. In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio e friggete poco alla volta le focaccine, facendole dorare da entrambi i lati. Aggiunte man mano dell’altro olio quando è necessario. Sgocciolatele su carta da cucina e servitele a vostro piacere.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 g. di farina
1 bustina di lievito di birra liofilizzato
Mezzo cucchiaino di zucchero
100 g. di prosciutto crudo (2 fette)
1 ciuffo di prezzemolo
1 mazzetto di rucola
150 g. di stracchino o crescenza
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale


Preparazione:
Sciogliete il lievito con lo zucchero e qualche cucchiaio di acqua tiepida e lasciatelo riposare per 5 minuti. Versate la farina a fontana in una spianatoia, al centro mettete 2 dl. scarsi di acqua e il lievito sciolto, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Lavorate bene la pasta, finché sarà liscia, mettetela in una ciotola con un filo d’olio, coprite con la pellicola e fatela lievitare per 2 ore. Tagliate le due fette spesse di prosciutto a dadini e tritate il prezzemolo. Lavorate di nuovo la pasta con i dadini di prosciutto e il prezzemolo, dividete in 4 panetti, stendeteli in 4 dischi più sottili al centro che ai bordi e metteteli in una placca ricoperta di carta a forno. Con un coltello praticate delle incisioni a grata, spolverizzate con poco sale grosso e irrorate con l’olio rimasto. Fate lievitare ancora per 30 minuti. Cuocete le focaccine in forno già caldo a 230c per 10 minuti e servite con le fettine di prosciutto, la crescenza o lo stracchino, la rucola, lavata e asciugata.