* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 gr di patate
150 gr di carote
120 gr di zucchine
8 fiori di zucca
1 tuorlo
40 gr di  grana grattugiato
1 bicchiere di besciamella
80 gr di pangrattato
olio per friggere
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone
300g pasta tipo conchiglie
300g fiori di zucca
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di burro
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di latte
1 tuorlo 2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
20 fiori di zucca senza pistilli
8 patate
1 vasetto di salsa di pomodoro
60 g di panna
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di maggiorana tritata
2 uova
15 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
320 g. di farro
8 fiori di zucca
2 zucchine
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
vino bianco secco
brodo di carne
6 cucchiai di olio d’oliva
1 rametto di menta
5 cucchiai di pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettete il farro in una pentola a pressione, copritelo a filo di acqua e fatelo lessare  per 5 minuti (calcolate il tempo di cottura dall’inizio del sibilo). Se preferite lessare il farro in una casseruola e non nella pentola a pressione, calcolate 50 minuti di cottura.  Pulite i fiori di zucca, eliminando gambo e pistillo, lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Sbucciate e tritate lo scalogno e l’aglio, poi mettete il tutto in una casseruola con l’olio e fateli appassire. Al soffritto unite i fiori di zucca tagliati a metà e le zucchine, fateli insaporire, spruzzate con mezzo bicchiere di vino e fate sfumare. Aggiungete il farro scolato dall’acqua di cottura e bagnatelo con mezzo litro di brodo di carne, cuocete a fuoco vivo fino a quando il brodo si sarà asciugato. Togliete dal fuoco unite il pecorino, il pepe, aggiustate di sale, mettete le foglioline di menta e servite.