* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 fette filetto
3 cucchiai pepe verde
1 cucchiaio farina
cognac o brandy
3 cucchiai panna da cucina
3 cucchiai brodo
2 noci burro
2 cucchiai olio
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 fette filetto di manzo da 150 g l'una
1 cipolla
30 g burro
3 cucchiai olio
1/2 bicchiere brandy
senape
1 cucchiaio capperi
1 cucchiaio pepe verde
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 porzioni:
750 g. filetto di maiale
100 g. di albicocche snocciolate
100 g. di prugne secche snocciolate
1 bicchiere di vino rosso
2 chiodi di garofano
Olio extra vergine d’oliva
farina
sale
pepe


Preparazione:
12 ore prima mettere a bagno la frutta secca in un recipiente che la contenga in maniera precisa con il vino e l’acqua necessaria per coprire a filo, unire i chiodi di garofano, lasciar riposare. Al momento della preparazione, far scaldare l’olio in una padella,
infarinare il filetto tagliato a medaglioni, e farlo rosolare a fiamma bassa.
Nel frattempo cuocere a parte la frutta secca nel liquido della macerazione. Quando la frutta e morbida trasferirla con tutto il liquido di cottura nella casseruola della carne e lasciar sobbollire per circa 5 minuti facendo restringere il fondo di cottura, impiattare e servire il filetto accompagnata dalla frutta secca.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
2 orate da 500 gr. cad.
2 dl. olio d’oliva
il succo di 2 limoni
2 cucchiai di origano fresco tritato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato
500 gr. cavolfiore
sale
pepe


Preparazione:
Squamate, eviscerate e sfilettate le orate; togliete le lische rimaste con l’aiuto di una pinza; lavate e asciugate i filetti ottenuti. Versare 1 dl. di acqua bollente in una ciotola insieme con il succo dei limoni, l’origano, il prezzemolo, l’aglio, il sale e il pepe; sbattete con una frusta e senza mai smettere, incorporatevi l’olio meno due cucchiai; la salsa deve risultare vellutata e omogenea. Fate scaldare l’olio rimasto in una padella antiaderente e rosolatevi i filetti di orata, salati e pepati da entrambi i lati, portandoli a cottura. Mettete il pesce nei piatti, e cospargetelo con la salsa all’origano e prezzemolo, accompagnandolo con le cime di cavolfiore precedentemente bollite.

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
2 orate dal peso di 500 gr. ciascuna
2 dl. di olio d’oliva
2 limoni (Il succo)
2 cucchiai di origano fresco tritato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio tritato
500 gr. di cavolfiore
sale
pepe


Preparazione:
Squamate, eviscerate e sfilate le orate, togliete le lische rimaste con l’olio e una pinza, lavate e asciugate i filetti ottenuti. Versate 1 dl. d’acqua bollente, in una ciotola insieme con il succo dei limoni, l’origano, il prezzemolo, l’aglio, il sale e il pepe, sbattete con una frusta e, senza mai smettere, incorporatevi l’olio tranne 2 cucchiai, la salsa deve risultare vellutata e omogenea. Fate scaldare l’olio rimasto in una padella antiaderente e rosolatevi i filetti di orata, salateli e pepateli, da entrambi i lati, portandoli a cottura. Mettete il pesce nei piatti singoli e cospargetelo con la salsa all’origano e prezzemolo, accompagnandolo le cime di cavolfiore precedentemente bollite.