* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 gr. filetti di rombo
200 gr. costole di sedano (mondate)
40 gr. acciughe sotto sale
10 gr. burro
20 gr. capperi nani dissalati
2 dl. panna
1 dl. vino bianco secco
sale
pepe bianco


Preparazione:
Tagliate a dadi le costole di sedano e sbollentatele in acqua leggermente salata. Dissalate e pulite accuratamente le acciughe togliendo la testa e la lisca centrale, quindi tagliatele a pezzettini. Con la punta di un coltello praticate alcune piccole incisioni nei filetti di rombo e steccateli con i pezzetti di acciughe, poi salate e pepate. Imburrate una teglia da forno, adagiatevi il pesce e bagnate con il vino. Coprite e cuocete in forno a 220 gradi per 7-8 minuti. Infine con una paletta togliete i filetti di pesce e conservateli in caldo. Versate il fondo di cottura in una piccola casseruola, unite i capperi e la panna e fate addensare leggermente a fuoco medio; aggiungete i dadi di sedano, salate, pepate e dopo un minuto togliete dal fuoco. Adagiate i filetti di rombo nei piatti caldi, versatevi sopra la salsa e servite.