* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
300 g. di filetto di salmone
1 pancarré intero
vino bianco
1 foglia d’alloro
1 limone
1 manciata di fagiolini verdi
1 grosso pomodoro maturo
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Adagiate il filetto di pesce in una casseruola, bagnatelo con qualche cucchiaio di vino, salate unite l’alloro e qualche grano di pepe, coprite e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti. Lasciare raffreddare il salmone coperto. Cuocete i fagiolini in acqua poco salata finché saranno morbidi ma ancora croccanti. Scottate in acqua bollente per alcuni istanti il pomodoro, pelatelo e tagliatelo a pezzetti eliminando i semi. Tagliate a tocchetti anche i fagiolini. Riunite le verdure in un piatto e conditele con il sale, l’olio e il succo di limone. Tenete da parte. Tagliate dal pancarré 4 fette regolari, fatele tostare dai due lati, poi svuotatele dalla mollica lasciando intero un lato e formate delle scodelline. Sgocciolate il salmone, sbriciolatelo e conditelo con poco olio, il succo di limone,il sale,il pepe, mescolatevi l’insalata di pomodori e fagiolini. Distribuite il tutto nelle scodelline di pane e servite.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 gr. reginette
4 filetti di acciughe sott’olio
1 tubetto di pomodoro concentrato
1 spicchio d’aglio
50 gr. passolina
50 gr. pinoli
pangrattato abbrustolito
olio extravergine d’oliva
sale


Preparazione:
In un tegame con 2 cucchiai di olio, mettete l’aglio sbucciato e tagliato a metà quando sarà dorato unite i filetti d’acciuga e fateli sciogliere. Aggiungete il concentrato e diluitelo con dell’acqua di cottura finché non è sciolto,unite i passolini precedentemente ammollati e strizzati, i pinoli, aggiustate di sale e lasciate cuocere per 5-6 minuti. Scolate la pasta. Quanto la pasta è stata condita col sugo e servita nel singolo piatto, a tavola, aggiungete una spolverata (a gusto) di pan grattato abbrustolito (in gergo palermitano si dice mollica atturrata) e mangiare così. La particolarità di questa ricetta consiste nell'aggiunta del pangrattato abbrustolito a posto del classico formaggio.

photocredit: pasta.myblog.it

* Ingredienti


Dosi per 3 persone:

6 pezzi di filetti di sogliola
1 mestolo di fumetto di pesce
200 gr. di farina
70 gr. di burro
sale e pepe q.b.
curry q.b
brandy q.b.


Preparazione:
Preparare i filetti di sogliola leggermente infarinati, cuocerli nel burro e flambare con brandy. Quando sono pronti toglierli dalla padella e metterli in un piatto a caldo. Nella padella aggiungere un poco di fumetto, burro e farina, quanto basta per far legare la salsa. Unire un pizzico di curry con sale e pepe quanto basta. Quando la salsa è pronta aggiungere i filetti preparati in precedenza ed insaporire per breve tempo. Servire in un piatto caldo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 gr. di filetti di pesce san pietro
2 cucchiai di paté di olive nere
500 gr. di pomodori
1 mazzetto di rucola
20 fili di erba cipollina
aceto balsamico
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero


Preparazione:
Scottate i pomodori in abbondante acqua bollente, spellateli eliminate i semi e tagliate a dadini . Pulite,lavate e asciugate la rucola, poi spezzettate le foglie più grandi con le mani. Dividete i pomodori in 4  piatti, unite qualche foglia di rucola e condite con un filo d’olio, sale, pepe e qualche goccia di aceto balsamico. In una ciotola diluite il paté d’olive, con 4-5 cucchiai di olio, mescolando bene con una forchetta. Fate cuocere i filetti di pesce nel cestello per la cottura a vapore per 4-5 minuti, e spalmate il paté d’olive. Mettete i filetti nei piatti, adagiandoli sull’insalata di pomodori e le foglie di rucola. Spolverizzate con l’erba cipollina tagliata finemente.

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
4 sogliole dal peso di 300 g. l’una
Farina
Burro
Brandy
3 dl. di panna
3 cucchiai di pinoli
2 bustine di zafferano


Preparazione:
Dopo aver pulito le sogliole, ricavate da ognuna di essa 4 filetti. Infarinateli e rosolateli in padella con il burro girandoli velocemente. Prima che termini la cottura spruzzateli col brandy e, aggiungete la panna, i pinoli e lo zafferano. Fate addensare il sughetto per alcuni minuti e serviteli caldi.

* Ingredienti:

Dosi per 2 persone:
           
200 g. filetti al naturale di platessa    
50 g. burro    
succo di limone    
farina    
prezzemolo    
sale    

Preparazione:
Sciogliere il burro in una padella ed aggiungervi i filetti, ancora surgelati, salati ed infarinati. Cuocere per 2-3 minuti. Prima di servire, spruzzare con succo di limone e cospargere di prezzemolo finemente tritato.