* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
350 g di fettuccine fresche
200 g di tonno fresco a dadini
4 acciughe sott’olio
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di capperi sotto sale
1 piccolo scalogno
150 g di pomodorino
1 ciuffo di prezzemolo
1 peperoncino fresco
sale
olio d’oliva

* Ingredienti
Dosi per 4 persone:
500g di fettuccine fresche
100g di carne di vitello magra
30g di funghi secchi
100 ml di panna fresca
200 ml di latte
50g di burro
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
3 cucchiai di farina 00
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
brodo vegetale
noce moscata
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 gr. fettuccine casareccie
4 noci di burro
80 gr. salmone affumicato
panna da cucina  q.b.
tabasco q.b.
semi di finocchio un pizzico
vodka q.b.



Preparazione:
Far insaporire il burro con i semi di finocchio e scaldarvi il salmone precedentemente sminuzzato; a questo punto fiammeggiare con la vodka. Dopo aver aggiunto la panna e il Tabasco, passare le fettuccine in padella rimestando affinché possano insaporirsi per bene. Riporle in piatto caldo e servirle.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
300 gr. di fettuccine all'uovo
100 gr. di pancetta (o di lardo) tagliata a fette piuttosto spesse
60 gr. di pecorino grattugiato
1 cipolla
alcune foglie di basilico
10 gr. di prezzemolo
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale
pepe


Preparazione:
Sbucciate la cipolla e tritatela; tagliate a dadini la pancetta; mettete questi ingredienti a soffriggere in un tegame con 1 cucchiaio d'olio extravergine. Fate cuocere le fettuccine in abbondante acqua bollente salata. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo e il basilico e uniteli al soffritto; salate, pepate e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2-3 minuti, unendo a fine cottura un mestolo dell'acqua di cottura delle fettuccine e, mescolando, il restante cucchiaio d'olio. Scolate le fettuccine, raccoglietele in un'ampia terrina e conditele con la salsa; mescolatele e servitele con il pecorino a parte.

* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
400 gr. di fetuccine
200 gr. di rigaglie di pollo
50 gr. di prosciutto crudo di Parma
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
400 gr. di pomodori perini maturi
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
30 gr. di burro
20 gr. di funghi porcini secchi
1/2 bicchiere di vino bianco
1 mestolo di brodo
40 gr. di parmigiano grattugiato
sale e pepe

 
Preparazione:
Ammollate i funghi in acqua tiepida cambiandola due volte per eliminare i residui di terra. Tritate il prosciutto e rosolate nell'olio extravergine con l'aglio e la cipolla tritata per circa 7 minuti, quindi levate l'aglio. Unite i funghi e fate insaporire per qualche minuto, spellate e strizzate i pomodori, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al soffritto, fate cuocere per circa mezz'ora mescolando ogni tanto. Nel frattempo macinate tutte la rigaglie di pollo e fate prendere colore con il burro spumoso, versate il vino e lasciate evaporare, aggiungete il brodo e fate cuocere per 15 minuti. Versate i fegatini nel sugo di pomodori e funghi e fate amalgamare a fuoco vivace per 5 minuti, salate e pepate. Lessate al dente le fettuccine, conditele con il ricco sugo e il parmigiano e servitele in tavola.

 *Ingredienti:

Dosi per 4
400g fettuccine
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
350g funghi freschi
50g pancetta
2 cucchiai vino bianco
q.b. aglio
q.b. prezzemolo
q.b. pepe nero

Preparazione:

Preparate un soffritto con l'olio, uno spicchio d'aglio, la pancetta ridotta in dadini e abbondante prezzemolo; fate rosolare, bagnate con il vino e aggiungete i funghi tagliati a fettine. A cottura ultimata aggiustate di sale e pepe ed allungate con qualche cucchiaio di brodo o acqua. Intanto avrete cotto e scolato ben al dente le fettuccine, versatele nel tegame col soffritto, mescolate con cura, fate mantecare ancora un minuto e servite guarnendo con prezzemolo tritato.