* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500g di manzo magro tagliato in fettine sottili
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio evo
1 cucchiaio di origano
sale

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
6 fettine di vitello
2 melanzane
6 pomodori maturi
150 g. di olive verdi snocciolate
5-6 foglie di basilico
farina q.b.
50 g. di burro
olio d’oliva
sale q.b.
olio per friggere

Preparazione:
Togliete la buccia alle melanzane, tagliatele a fettine sottili e mettetele in uno scolapasta in modo che perdono l’acqua di vegetazione.  Asciugatele e friggetele, e mettetele sopra la carta assorbente per cucina. Togliete la buccia e i semi al pomodoro e tagliatelo a dadini, mettetelo in una casseruola con un po’ di olio d’oliva, il sale e fate cuocere per 10 minuti. Unite le olive tagliuzzate, il basilico, le melanzane  e lasciate insaporire  a fuoco lento per 5 minuti. Infarinate, aggiustando di sale la farina, le fettine e mettetele in una teglia imburrata. Fatele cuocere a fuoco medio per 5 minuti da ambo i lati e quando saranno pronte versate sopra la salsa preparata e passate in forno ben caldo per pochi minuti, poi servitele.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
600 g. di fettine di vitello
50 g. di capperi dissalati
60 g. di burro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 dl. di vino bianco
poca farina
sale
pepe  bianco



Preparazione:
Passate nella farina le fettine di carne. Fate fondere il burro in una padella, rosolatevi le scaloppine salate e pepate, facendo colorire da entrambe le parti. Lasciate cuocere a fuoco vivace per 5 minuti. Togliete le scaloppine e tenetele in caldo, eliminate il grasso dalla padella, versatevi il vino bianco e fatelo restringere. Condite le scaloppine con il sughetto della padella, aggiungete i capperi, lasciate insaporire, aggiungete il prezzemolo e servite.