* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
2 melanzane
1 peperone rosso
10 olive nere
150 g di feta
1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di olio d’oliva
timo
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 20 crocchette:
330 g di riso a chicchi piccoli
250 g di feta sbriciolata
25 g di grana grattugiato
2 uova leggermente sbattute
1 spicchio d’aglio schiacciato
2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
60 g di scalogno tritato
250 g di spinaci surgelati
1 cucchiaio di menta fresca tritata
2 uova
Olio per friggere

Per la salsa:
200 g di yogurt naturale
2 cucchiai di menta fresca
2 cucchiai di succo di limone

Preparazione:
Cuocete al dente il riso, scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente per spezzare la cottura. In una ciotola grande mettete il riso, i formaggi, l’uovo sbattuto, l’aglio, la scorza del limone, lo scalogno. Fate scongelare gli spinaci,strizzateli bene e uniteli al composto, mescolate bene tutti gli ingredienti e dividetelo in 20 crocchettine allungate. Poi mettetele in frigo per 30 minuti. Versate il pane grattugiato su un foglio di carta oleata. In una ciotola sbattete le uova rimaste. Passate le crocchettine  nell’uovo, poi nel pangrattato e rimettete in frigo per altri 30 minuti. In una terrina mescolate lo yogurt, la menta, il succo del limone, un pizzico di sale, di pepe e conservate la salsa in frigo fino al momento di servire le crocchette. In olio ben caldo friggete le crocchette, fatele dorare bene da tutti i lati, scolatele su carta assorbente e servitele calde o fredde, assieme alla salsa preparata prima.

* Ingredienti

Dosi per 6-8 persone:
5 rametti di rosmarino
150 g di zucchine
300 g di feta
100 g di farina bianca
30 g di semolino di grano duro
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
50 ml di acqua
2 uova
80 ml di olio d’oliva
30 g di pinoli
Burro e pangrattato per la tortiera
1-2 cucchiai di olio e pepe

Preparazione:
Lavate il rosmarino e asciugatelo, staccate gli aghi da tre rami e tritateli, lavate le zucchine spuntatele e tagliatele a dadini. Sbriciolate con le mani 150g di feta. Imburrate una teglia(26-28 cm) e cospargetela con il pangrattato. In una terrina mescolate la farina, il semolino, il lieviti, il sale, il rosmarino tritato e la scorza del limone. Aggiungete l’acqua, le uova e l’olio e amalgamate bene l’impasto, poi aggiungete le zucchine, la feta e mescolate bene. Versate il composto nella tortiera. Cospargete la torta con il resto della feta sbriciolata, il rosmarino sminuzzato e con i pinoli, irrorate con l’olio spolverizzate con un po’ di pepe. Mettete in forno già caldo a 180c per 35-45 minuti, sfornate fate intiepidire e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
4 pomodori per insalata
200 g. di feta
1 cetriolo
1 peperone verde
1 piccola cipolla
1 cucchiaino di succo di limone
4 cucchiai di olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione:
Affettate i pomodori, il formaggio e il cetriolo. Tagliate a metà il peperone, eliminando i semi e i filamenti bianchi. La cipolla tagliatela ad anelli. In una ciotola mescolate il sale, il pepe e il succo del limone. In un grande piatto alternate le fette di pomodoro, il formaggio, il cetriolo, e decorate con la cipolla e il peperone. Versate il condimento sull’insalata e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
400 g. di pasta tipo fusilli o farfalle
250 g. di formaggio feta
200 g. di olive nere
200 g. di prosciutto crudo
basilico
pomodorino ciliegino
olio d’oliva
aceto balsamico
sale

Preparazione:
Cuocete la pasta, prima di scolarla aggiungete un po’ di acqua fredda in modo da fermare la cottura. In una ciotola grande mettete il formaggio tagliato a dadini, le olive snocciolate e i pomodorini tagliati in due, condite con il sale e un po’ di olio. Poi versate la pasta aggiungete ancora un po’ di olio l’aceto balsamico mescolate bene e alla fine aggiungete le fette di prosciutto.