* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
150 g di farina 00
1 uovo
100 g di zucchero di canna
60 g di burro
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di spezie in polvere
(cannella, noce moscata,chiodi di garofano,anice stellato)
sale

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1,5 Kg di broccoletti
450 g di gamberetti
400 g di formaggio tipo Philadelphia
1 melagrana
6 cucchiai olio di oliva
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
600 g di filetti di salmone
100 g di foglie di verza
2 rametti di finocchietto
200 ml di panna liquida
50 g di scalogno tritato
1 limone non trattato
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
350 g di riso
250 g fagioli borlotti secchi
1,5 litro brodo di pesce
40 g parmigiano reggiano
2 cucchiai pinoli
2 rametti rosmarino
30 ml olio di oliva
20 g sale grosso
sale fino q.b.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 kg di anguilla
500 g piselli surgelati
400 g pomodori maturi
100 ml di olio  di oliva
80 g di farina bianca
1 spicchio d’aglio
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
4 cosce d’anatra
250 ml di vino bianco secco
800 gr di patate
4 rametti di rosmarino
2 cipolle rosse
4 spicchi d’aglio
250 gr di pomodori ciliegini
Sale e pepe

Preparazione
Pelate le patate, lavatele e tagliatele a pezzi, lavate e asciugate il rosmarino e staccate gli aghetti dai rami. Pelate le cipolle e tagliatele in 8 parti. Pelate gli spicchi d’aglio e tagliateli a metà. Lavate i pomodori sotto il getto dell’acqua corrente, poi asciugateli con fogli di carta da cucina. Accendete il forno a 170°C. Mescolate in una teglia le patate, il rosmarino,le cipolle, l’aglio e i pomodori e insaporite a piacere con sale e pepe. Strofinate le cosce con sale e pepe e sistematele sopra le patate. Mettete la teglia sul ripiano centrale del forno e cuocete cosce e patate a 150°C per 75 minuti. Durante la cottura, girate un paio di volte le cosce e dopo i primi 40 minuti bagnatele con il vino bianco o il brodo. Servite.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
400 g di farina bianca
4 uova
1/2 bicchiere di latte
Sale
50 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato

Per il ripieno:
400 g di patate
65 g di pecorino grattugiato
75 g di pecorino sbriciolato
1 tuorlo
1 cucchiaio di menta fresca tritata
1 pizzico di zafferano
Sale
Pepe

Preparazione:
Preparate la pasta: in una terrina mettete la farina, le uova, il latte e mescolate, aggiungete un po’ di sale e lavorate bene il composto fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea, copritela.
Preparate il ripieno: lessate le patate per 15-20 minuti, scolatele, sbucciatele e passatele nel passaverdure fino ad ottenere una purea liscia. Fate raffreddare e aggiungete il formaggio, il tuorlo, la menta, lo zafferano, il sale, il pepe e mescolate bene. La pasta la dividete in 4 parti uguali e preparate 4 sfoglie sottili. Con uno stampino rotondo ritagliate da ogni sfoglia tanti dischi. Con il composto di patate mettete su ogni dischetto un po’ di condimento e poi chiudete la pasta a mezzaluna. Chiudete bene i bordi in modo che non esce il condimento. Mettete i ravioli su uno strofinaccio infarinato, spolverizzateli con un po’ di farina e fateli essiccare leggermente. In un pentolino fate fondere il burro. Cuocete i ravioli scolateli e metteteli in una pirofila da forno, cospargeteli con il burro fuso, il pecorino sbriciolato e fatele gratinare in forno già caldo a 190c per 10-15 minuti. Sfornateli e serviteli.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
1 cespo di radicchio lungo
100 g di crescenza
50 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di latte
Sale
Peperoncino
30 g di tartufo

Preparazione:
Pulite il radicchio e poi scegliete le foglie più lunghe e intere. Frullate i formaggi e le foglie più piccole del radicchio, il prezzemolo, il latte, salate, aggiungete un po’ di peperoncino e 2/3 del tartufo tagliato a scaglie. Mescolate bene il tutto. Sbollentate leggermente le foglie del radicchio, asciugatele e farcite con la mousse preparata prima. Chiudete gli involtini con uno stuzzicadenti e spolverizzate con il tartufo rimasto.

* Ingredienti

150 g di farina setacciata
65 g di burro
50 g di zucchero greggio
4 cucchiaini di melassa
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Per decorare le stelle
Glassa pronta (in tubetto)
Palline d’argento commestibili (opzionali)
Nastrino argentato

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 °C/Gas 4.
Per i biscotti, battere il burro e lo zucchero in una scodella con una frusta elettrica fino a quando non assumono un colore pallido e una consistenza soffice.
Aggiungere la melassa, la farina, lo zenzero in polvere e il bicarbonato di sodio e battere assieme fino a formare un impasto. Avvolgere l’impasto in pellicola autosigillante e lasciare raffreddare nel frigo per circa 30 minuti.
Spianare l’impasto su una superficie di lavoro spolverata con farina. Lo spessore deve essere di circa 0,5 cm. Tagliare diverse stelle con un tagliabiscotti, a partire dai bordi esterni dell’impasto. Reimpastare i ritagli, ottenendo nuove stelle fino ad esaurire l’impasto.
Trasferire le stelle su una teglia, ricoperta di carta da forno. Praticare un foro in cima a ogni stella con l’estremità di una cannuccia.
Mettere la teglia in forno e cuocere per circa otto minuti. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare per alcuni minuti sulla teglia; trasferire quindi su una griglia e attendere che si raffreddino completamente.
Per decorare i biscotti, applicare della glassa con il tubetto e quindi distribuirci sopra delle palline d’argento commestibili (opzionale). Infilare un nastrino d’argento nel foro in cima alle stelle e fare un cappio per appendere all’albero.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone
2 confezioni di tortellini al prosciutto crudo
15 g di Funghi porcini secchi
300 g di Funghi Champignon freschi
1 cipolla bianca
1/2 dado
Prezzemolo
Olio Extravergine di Oliva 

Preparazione:
Mettere in ammollo per 15/20 minuti i funghi porcini secchi in una tazza di acqua tiepida.
In una padella calda far imbiondire la cipolla con un filo di olio extravergine di oliva, unire i funghi porcini strizzati e sgocciolati e gli Champignon tritati.
Aggiungere il dado, un po' di concentrato di pomodoro ed un pizzico di sale e pepe.
Far cuocere a fuoco moderato per 30 minuti circa, aggiungendo di tanto in tanto il liquido dei funghi porcini precedentemente filtrato. Lasciare restringere il sugo per qualche minuto.
In una pentola far cuocere i tortellini al prosciutto crudo in abbondante acqua bollente salata per 4 minuti. Scolare e versare la pasta nella padella col condimento precedentemente preparato.
Mescolare per amalgamare il tutto, unire infine il prezzemolo e servire caldo.