* Ingredienti:

450 gr. zucca
200 gr. riso per risotti
100 gr. emmenthal grattugiato
1 uovo
30 gr. burro
150 gr. pane grattugiato
1 grattata di noce moscata
farina
sale
pepe
olio per friggere

Preparazione:
Fate cuocere il riso al dente in acqua salata. Nel frattempo pulite la zucca, tagliatela a pezzettini e mettetela in una casseruola con 30 gr. di burro. Salate e cuocete per 10 minuti a fuoco moderato. Scolate il riso e lasciatelo raffreddare in una terrina. Aggiungete la zucca, la noce moscata grattugiata, l’uovo, l’emmenthal grattugiato, pepe, e 100 gr. di pane grattugiato. Mescolate il tutto. Regolate di sale e osservate la consistenza dell’impasto, se occorre aggiungete altro pangrattato. Riempite una ampia ciotola con 400 ml. d'acqua e mescolatevi 200 gr. di farina, per il legante. Formate quindi con le mani delle palline, bagnatele con il legante e passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
200 g. di panettone leggermente secco
200 g. di zucchero
4 uova
1 litro di latte intero
4 cucchiai di rum
1 pezzetto di cannella
la scorza di 1/2 limone
burro per lo stampo


Preparazione:
Ungete con il burro uno stampo per budini senza buco, tagliate il panettone a fette, spruzzatele con il rum e utilizzatele per foderare lo stampo. In una casseruola versate il latte con la scorza di limone, la cannella e portatelo a ebollizione. Nel frattempo sbattete le uova, con lo zucchero e, quando il latte sarà bollente, spegnete il fuoco, lasciatelo intiepidire, eliminando la scorza di limone, la cannella e versatelo a filo sulle uova sbattute, mescolando con un cucchiaio di legno senza formare grumi, e quindi versatelo nello stampo. Fate scaldare l’acqua in un recipiente, più basso dello stampo. Scaldate il forno a 180c, mettete lo stampo nel recipiente con l’acqua calda, copritelo e infornatelo. Fate cuocere a bagnomaria per 1 ora, l’acqua deve essere sempre calda, ma non deve bollire, se fosse troppo calda aggiungete l’acqua fredda e abbassate la temperatura. Servite il budino tiepido o freddo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone

per la pasta:
310 gr. farina
3 uova
1 presa di sale

per il condimento:
8 porri
30 gr. burro
5 acciughe sotto sale
300 gr. passata di pomodoro
Sale q.b.


Preparazione:
Mescolate il sale a 300 gr. di farina, disponete la fontana sulla spianatoia, rompete le uova nel centro e incorporatele prima con una forchetta, poi con le mani. Lavorate l’impasto per 15 minuti, fino a quando avrà raggiunto una consistenza solida ed elastica. Formate una palla, schiacciatela leggermente e stendetela in una sfoglia sottile, infarinatela appena, arrotolatela su se stessa e tagliatela a strisce larghe 3-4 cm. Mondate i porri dalla parte verde e dalle radici e affettateli sottilmente, dissalate e diliscate le acciughe. Mettete i porri e le acciughe in un tegame con il burro e lasciate che i porri soffriggono leggermente e le acciughe si stemperino, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Cuocete le lasagne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, conditele con il sugo e servitele ben calde. Potete decorare il piatto con fettine di porro.

Ingredienti
Dosi per 12 persone
1 cappone di circa 3 kg
1 kg di cipolline
350 gr di patate
200 gr di castagne pelate e lessate
1 mela
Burro
Cannella
Paprica
Pan grattato
Alloro
Aceto
Vino rosso
Olio d’oliva
Sale e pepe

Preparazione
Prima di disossare il cappone, per liberarlo dalla gabbia toracica, evisceratelo da un'apertura sul basso ventre poi incidetelo lungo la schiena e iniziate a staccare la polpa dalle ossa, raschiandola con un coltellino; dopo avere estratto la carcassa, cucite l'incisione sulla schiena. Riducete le patate pelate, a tocchetti, sbollentatele in acqua salata, acidulata con un goccio di aceto, scolatele e rosolatele con una rossa noce di burro, alloro, bacche di ginepro, paprica, cannella, le castagne e la mela a pezzettoni. Spolverizzate il tutto con 3 cucchiai di pangrattato, salate, fate raffreddare il composto poi riempite il cappone dall'apertura ventrale che poi va cucita. Legatelo con le cosce e le ali aderenti al busto, restituendo al cappone la forma di prima e infornatelo a 200 °C, dopo averlo condito con sale, pepe e olio. Appena il cappone sarà ben rosolato, aggiungete le cipolline, un bicchiere di vino rosso e portatelo a cottura (in tutto circa 3 ore). Servitelo nel piatto da portata.

* Ingredienti

Dosi per 4persone:
1 kg di filetti di baccalà
1/2 kg di pomodori pelati
2 cipolle
2 spicchi d’aglio
2 porri
6 patate
4 acciughe sott’olio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
Olio d’oliva
Sale
Pepe


Preparazione:
Per 1 giorno intero tenete in ammollo in acqua fredda il pesce. Poi togliete le spine e la pelle. In una casseruola con l’olio fate soffriggere le cipolle affettate finemente, gli spicchi d’aglio tagliati fini e i porri, poi fate sciogliere le acciughe, aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate e fate cuocere per 5 minuti. Poi aggiungete lo stoccafisso aggiustate di sale e fate cuocere per 1 ora a fuoco basso. A metà cottura unite le patate sottili e continuate la cottura. Se si dovesse asciugare troppo il condimento, unite qualche cucchiaio di acqua calda. Alla fine aggiungete il prezzemolo e servite.

* Ingredienti:
8 cucchiai di zucchero
4 uova
400g mascarpone
1 pezzo di cioccolata fondente
Biscotti Pavesini bagnati di alchermes

* Ingredienti:
300g cioccolato fondente
mandorle
poco olio

* Ingredienti

Dosi per 12 persone
275g farina
10g lievito di birra
1 cucchiaio di acqua tiepida
80g zucchero
2 uova
3 tuorli d'uovo
180g burro
vanillina
 sale
zucchero al velo

* Ingredienti:
12 fragole
150g zucchero fondente
zucchero a velo q.b.

* Ingredienti:

400g fagiolini
400g carote
100g sedano
50g finocchio
400g cipolla
400g peperoni
1 cavolfiore
sale grosso
olio
aceto