* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
500 g. di fesa di tacchino
200 g. di panna fresca
300 g. di taccole già lessate
200 g. di prosciutto cotto a fettine
100 g. di mollica di pane ammollata nel latte
1 albume
sale e pepe

per la cottura:
1 stampo da plumcake imburrato



Preparazione:
Passate al mixer il tacchino tagliato a pezzetti, la mollica del pane strizzata, l’albume, la panna, il sale e il pepe e fate amalgamate il tutto, ottenendo un composto abbastanza liscio. Foderate lo stampo con le fette di prosciutto mettendole l’una accanto all’altra, e fatele debordare dallo stampo, poi riempite alternando gli strati di tacchino e di taccole. Sull’ultimo strato ripiegate le fettine di prosciutto, e chiudete con un foglio di alluminio, coprite anche con un coperchio e cuocete a bagnomaria in forno già caldo a 200c per 45 minuti. L’acqua del bagnomaria non deve arrivare non oltre la metà dello stampo. Alla fine scoperchiate la terrina, togliete il foglio dell’alluminio e lasciate ancora in forno per altri 10 minuti. Sformate la mattonella su un piatto da portata e servitela tiepida.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 g. di fesa di tacchino
1 cipollotto
40 g. di mollica di pane fresca
2 uova
1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate
500 g. di yogurt
30 g. di parmigiano grattugiato
10 g. di burro
menta fresca
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
farina
olio
sale


Preparazione:
Tagliate la fesa di tacchino a pezzetti e frullatela nel mixer con il cipollotto pulito, la mollica di pane, 1 uovo, una presa di sale e le erbe aromatiche tritate. Fate tante polpette, e doratele in una padella con 3 cucchiai di olio. In una ciotola sbattete lo yogurt con la farina setacciata, l’uovo rimasto, 6-7 foglie di menta spezzettate, una presa di sale e il cumino. Imburrate una pirofila, mettete le polpette e versateci sopra lo yogurt. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e cuocete in forno caldo a 200c per 15 minuti, decorate con le foglie di menta e servite tiepido.

Per accompagnare:
Pelate e private dei semi i cetrioli, tagliateli a cubetti e tocchetti e saltateli in padella con 30 g. di burro, per 2 minuti. Unite 100 g. di yogurt greco, 2-3 foglie menta spezzettate, una presa di sale e servite con le polpette.