*Ingredienti:

Dosi per 4-6 persone
600 gr di fegato
600 gr di cipolle
olio di oliva
aceto q.b.
sale
pepe
farina bianca

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
500 g di fegato
200 g di pane casareccio
1 cucchiaio di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio d’oliva
12 foglie di alloro
1 manciata di semi di finocchio
Sale
Pepe

Preparazione:
In una terrina, mescolate il pangrattato con i semi di finocchio pestati, il parmigiano, il sale, il pepe e bagnate il tutto con un paio di cucchiai d’olio. Tagliate il fegato a dadini e passate ogni pezzetto di fegato nel composto. In lunghi stecchini di legno alternate un dadino di pane casareccio, 1 foglia di alloro e un dadino di fegato. Friggete il tutto in olio ben caldo, scolateli su carta da cucina e serviteli caldi. Li potete accompagnare o con un’insalata di stagione o con il purè di patate.

Potete preparare i canederli omettendo il fegato, insaporendo l’impasto con il burro e mettendo il formaggio grattugiato.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
300 g. di mollica di pane bianco
200 g. di fegato di manzo
50 g. di farina
3 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di erba cipollina
1 pizzico di noce moscata
1 presa di maggiorana
1 piccola presa di chiodi di garofano in polvere
1 pezzetto di buccia di limone grattugiata
1 spicchio d’aglio finemente tritato
1 litro di brodo di carne
8 cl. di latte
1 uovo
sale


Preparazione:
In una terrina mettete la mollica di pane tagliata a piccoli dadi con il burro fuso, il fegato tritato, l’erba cipollina tagliata finemente, il prezzemolo, l’uovo, la noce moscata, la maggiorana, il chiodo di garofano, la buccia di limone, l’aglio, poco sale e il latte intiepidito. Mescolate gli ingredienti, sino ad amalgamare bene. Lasciare riposare il composto per circa 30 minuti, poi  ricavate tante polpettine. Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e cuocete i canederli a fuoco basso per 20 minuti. Scolateli, aggiungeteli  al brodo caldo e serviteli.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
600 gr. di fegato di vitello
1 grossa cipolla
20 gr. di strutto
2 dl. di vino bianco
sale
pepe


Preparazione:
In una padella fate fondere lo strutto, e lasciate appassire la cipolla, tagliata a fette, a fiamma bassa. Quando la cipolla sarà tenera, versate metà del vino e fatelo evaporare, quindi unite le fette di fegato, condite con sale e pepe e fate cuocere a fuoco vivo per 4-5 minuti. Durante la cottura aggiungete il vino rimasto. Mescolate accuratamente togliete dal fuoco e servite molto bene.

* Ingredienti


Dosi per 8 persone:
300 g. di fegato di vitello
300 g. di cipolla
200 g. di insalata riccia
120 g. di burro
2 cucchiai di brodo di vitello
5 cucchiai di vino bianco secco
8 cucchiai di panna liquida
3 cucchiai di olio
1/2 cucchiaio di aceto
foglie di prezzemolo
sale e pepe


Preparazione:
Fate fondere 40 grammi di burro in una padella, unitevi la cipolla affettata sottilmente e fatela stufare per 30 minuti a recipiente coperto e a fuoco lento, bagnandola con il brodo. Tagliate il fegato a strisce fini, unitelo alla cipolla dopo avere alzato la fiamma e fate cuocere quel tanto da tenere l'interno del fegato rosa. Salate e pepate. Togliete dal fuoco; versate il vino bianco e mescolate con un cucchiaio di legno in modo da sciogliere le incrostazioni formatesi sul fondo del recipiente. Frullate il composto, passatelo al setaccio, amalgamatelo con il rimanente burro ammorbidito e aggiungete quindi la panna precedentemente montata mescolando con un cucchiaio.
Distribuite il paté ottenuto in stampini individuali oppure in uno stampo a cassetta. Lasciate refrigerare la preparazione in frigorifero per qualche ora. Servite la portata insieme all'insalata condita con il sale, il pepe, l'olio emulsionato con l'aceto, e al pane tostato.