* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
300g milza di vitella
100g fegatini di pollo
1/2 cipolla
1 cucchiaio di capperi
3 filetti d'acciuga
vino bianco
poco brodo
burro
olio d'oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
8 fegatini di pollo
50 g di capperi
1/2 cipolla tritata
uno spicchio d'aglio
erba salvia
60 g di burro
12 crostini di pane tostato in forno
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 Persone:
800g fegatini di pollo
4 pompelmi
30g burro
3 cucchiai d'olio d'oliva
1 bicchierino di Marsala
1 cucchiaio di farina
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
350 g di fegatini di pollo
4 tuorli
2 dl di latte
2 dl di panna fresca
50 g di zucchero di canna
1/2 cipolla
1/2 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
4 foglie di salvia
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 filetto di acciuga sott’olio
1 dl di vino
2 dl di brodo vegetale
olio d’oliva
50 g di burro
sale e pepe

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 gr.  fegatini di pollo
1 cipolla
prezzemolo
350 gr. pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino bianco
olio d'oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Fate imbiondire la cipolla tritata in un tegame con un po' di olio d'oliva. Aggiungete i pomodori pelati e il prezzemolo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto. Versate quindi i fegatini di pollo e fateli colorire bagnando con del vino bianco, che farete sfumare.

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
400 g. di fegatini di pollo
200 g. di cipolla
30 g. di burro
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Worcester sauce
vino bianco secco
marsala
aceto di vino bianco
uno spicchio d’aglio
una manciatina di foglie di prezzemolo tritate
sale.


Preparazione:
Affettate a velo la cipolla e fatela appassire in burro e olio con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, e metà dose di prezzemolo. Tagliate i fegatini a pezzetti regolari e uniteli al soffritto, eliminando l’aglio. Lasciateli cuocere e rosolare leggermente smuovendo il recipiente affinchè non attacchino sul fondo. Salateli, aromatizzateli con una spruzzata di salsa Worcester e irrorateli con una cucchiaiata di acqua calda, 3 di vino bianco secco, 2 di marsala secco e una di aceto bianco unite assieme. Alzate la fiamma e fate evaporare abbastanza rapidamente il liquido, continuando a smuovere il tegame; quando si sarà formato un sughetto piuttosto ristretto, versate la preparazione su un piatto di portata caldo. Cospargetela con prezzemolo tritato e servitela subito. Si accompagna con purè di patate o polenta.