La mesciua è un piatto di "cucina povera" e si tratta di una zuppa di legumi e cereali, prima lasciati macerare in acqua (per almeno 24 ore i fagioli secchi e il grano, mentre 48 ore i ceci) e poi fatti bollire con tempi di cottura differenti. Una volta terminata la cottura, vengono uniti in un'unica pietanza, condita con olio extravergine d'oliva e pepe in grani.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
300g di ceci
300g di fagioli cannellini secchi
100g tra grano e farro
sale
olio di oliva
pepe nero

* Ingredienti:
200 g di farro
600 g di fagioli freschi rossi o 200 g secchi
200 g di pomodori
1 piccolo sedano
1 cipolla media
cotenne di maiale
olio extravergine di oliva
aglio
salvia
maggiorana
chiodi di garofano
cannella e noce moscata in polvere
sale e pepe q.b.

*Ingredienti

100 gr di farro
1 cuore di sedano
2 zucchine
2 carote
5 o 6 pomodorini tipo Pachino
una manciata di olive nere
basilico
menta
olio
sale

*Ingredienti

Dosi per 6-8 persone:
300 gr di farro
 30 pomodorini freschi
200 g di tonno sott’olio
Olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe

*Ingredienti

Dosi per 6-8 persone:

250 gr di farro
pomodorini q. b
200 g tonno sott’olio sgocciolato
cipolla rossa
2-3 cucchiai di capperi sotto sale
olio extra vergine d'oliva
Sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
250 g di farro
2 foglie di alloro
1 kg di cozze
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio
prezzemolo
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4-6 persone:
300 g di farro
3 pomodori maturi e sodi
1 cipolla rossa
1 peperone giallo
5 peperoncini dolci verdi
1 cetriolo
200 g di feta
12 olive nere snocciolate
origano
olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
3 melanzane
200 g. di olio d’oliva
150 g. di farro lesso
200 g. di salsa di pomodoro
80 g. di parmigiano grattugiato
8-10 scaglie di parmigiano
5 foglie di basilico
origano
sale
pepe


Preparazione:
Tagliate a fette le melanzane, friggetele per pochi minuti, fatele sgocciolare su carta assorbente. In una padella fate scaldare metà della salsa di pomodoro aggiungete il farro, l’origano, il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e di pepe. Foderate alcuni stampini di alluminio con le melanzane e riempiteli con il composto. Cuocete in forno a 160c per 8 minuti. Scaldate la salsa rimasta, versatela in 4 piatti e mettete sopra gli sformatini. Decorate con le foglie di basilico e le scaglie di parmigiano.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
320 g. di farro
8 fiori di zucca
2 zucchine
1 scalogno
2 spicchi d’aglio
vino bianco secco
brodo di carne
6 cucchiai di olio d’oliva
1 rametto di menta
5 cucchiai di pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettete il farro in una pentola a pressione, copritelo a filo di acqua e fatelo lessare  per 5 minuti (calcolate il tempo di cottura dall’inizio del sibilo). Se preferite lessare il farro in una casseruola e non nella pentola a pressione, calcolate 50 minuti di cottura.  Pulite i fiori di zucca, eliminando gambo e pistillo, lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Sbucciate e tritate lo scalogno e l’aglio, poi mettete il tutto in una casseruola con l’olio e fateli appassire. Al soffritto unite i fiori di zucca tagliati a metà e le zucchine, fateli insaporire, spruzzate con mezzo bicchiere di vino e fate sfumare. Aggiungete il farro scolato dall’acqua di cottura e bagnatelo con mezzo litro di brodo di carne, cuocete a fuoco vivo fino a quando il brodo si sarà asciugato. Togliete dal fuoco unite il pecorino, il pepe, aggiustate di sale, mettete le foglioline di menta e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
200 g. di farro
2 peperoni (giallo e verde)
200 di funghi champignon
4 pomodori maturi
1 cucchiaio di pinoli
qualche foglia di basilico
Succo di limone
6 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Lessate il farro in acqua bollente salata, scolatelo e versatelo su un largo piatto, sgranatelo con una forchetta e fatelo raffreddare. Pulite i peperoni, eliminando i semi e le costole bianche, lavateli e asciugateli e tagliateli prima a striscioline e poi a dadini. Immergere i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, pelateli e tagliateli a dadini. Pulite i funghi, e tagliateli a fettine sottili e immergeteli nell’acqua con il succo del limone. Mettete il tutto in una ciotola, condite con l’olio emulsionato con il succo del limone, il sale, il pepe, i pinoli, il basilico sminuzzato,mescolate e mettete il frigo coperto con la pellicola, servite dopo 15 minuti.
Consiglio: nell’acqua di cottura dei cereali, mettete una carota, una cipolla,un gambo di sedano, un mazzetto di prezzemolo e qualche grano di pepe chiusi in una garza.