La ricetta per fare il Panettone in casa è un pò elaborata, ma si ottiene un prodotto genuino. Tipico milanese

* Ingredienti:

250 gr. di pasta di pane lievitata
1,350 Kg. di farina bianca
400 gr. di burro
300 gr. di zucchero
15 uova
200 gr. di uvetta sultanina
50 gr. di cedro candito
50 gr. di arancia candita
sale (q. b.)

Preparazione:
Sulla spianatoia fare una fontana con 150 g. di farina, sbriciolarvi la pasta lievitata, scioglierla con acqua tiepida e incorporarvi la farina, fino a ottenere un composto liscio e morbido. Coprire la zuppiera con un tovagliolo e lasciarla in un luogo caldo per almeno 3 ore. Passato questo tempo, formare sulla spianatoia la fontana con 130 g di farina, mettervi la pasta lievitata e impastare con acqua tiepida, fino a incorporare tutta la farina. Formare una palla, metterla nella zuppiera infarinata, coprirla con un tovagliolo e lasciarla in luogo caldo per circa 2 ore. Sciogliere in una piccola casseruola, a fuoco bassissimo, 300 g. di burro. In un’altra casseruola versare lo zucchero con due dita di acqua calda, mescolare a fiamma bassissima fino a che lo zucchero non sarà disciolto e lasciare intiepidire. Unirvi 12 tuorli e 3 uova intere, mescolando con la frusta, dopo aver messo la casseruola a bagnomaria, affinché lo sciroppo si intiepidisca. Formare sulla spianatoia la fontana con 1 kg. di farina mischiata con 2 cucchiaini di sale, collocarvi il panetto lievitato, che dovrebbe aver raddoppiato il volume, e iniziare a incorporare la farina versando il burro fuso. Unire un poco alla volta lo sciroppo fino a incorporare tutta la farina. Lavorare con le mani per 20 minuti, finché la pasta non avrà la consistenza di quella del pane (lucida, asciutta, con bollicine). Impastarvi quindi l’uvetta e i canditi, distribuendoli bene nel composto. Dividere la pasta in tre panetti e dare loro una forma leggermente allungata, rotolandoli con le mani sulla spianatoia. Disporre ogni panetto su un foglio di carta imburrata e infarinata sulla placca del forno, circondato con una fascia di cartone di circa 10×25 cm e lasciare lievitare al caldo per 6 ore. Al momento di mettere nel forno già caldo (200°C), praticare con un coltello affilato una croce sulla cupola di panettoni. Dopo 5 minuti, distribuire sulle cupole alcuni riccioli di burro e proseguire la cottura per 60-80 minuti, a seconda del forno.