* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300g di fagioli secchi
400g di lattuga
1 gambo di sedano
2 spicchi di aglio
20g di concentrato di pomodoro
4 fette di pane casereccio
6 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe

La mesciua è un piatto di "cucina povera" e si tratta di una zuppa di legumi e cereali, prima lasciati macerare in acqua (per almeno 24 ore i fagioli secchi e il grano, mentre 48 ore i ceci) e poi fatti bollire con tempi di cottura differenti. Una volta terminata la cottura, vengono uniti in un'unica pietanza, condita con olio extravergine d'oliva e pepe in grani.

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
300g di ceci
300g di fagioli cannellini secchi
100g tra grano e farro
sale
olio di oliva
pepe nero

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
300 g di cavolo verza
2 cavoli neri
200 g di fagioli borlotti secchi
200 g di zucca gialla
200 g di olio extravergine di oliva
100 g di borragine
100 g di pancetta di maiale
2 cipolle
2 carote
2 zucchine
2 coste di sedano
2 patate medie
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
aglio
salvia
prezzemolo
scorza di limone
una manciata di timo
sale e pepe
12 fette di pane leggermente abbrustolito

* Ingredienti:
200 g di farro
600 g di fagioli freschi rossi o 200 g secchi
200 g di pomodori
1 piccolo sedano
1 cipolla media
cotenne di maiale
olio extravergine di oliva
aglio
salvia
maggiorana
chiodi di garofano
cannella e noce moscata in polvere
sale e pepe q.b.

* Ingredienti:
100 g di pasta
50 g pancetta
1 piccola cipolla
1 spicchio aglio
Prezzemolo
1 gambo sedano
2 piccole carote
1 zucchino
pomodoro
1/2 litro acqua
300 g fagioli canellini

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
500 gr. di patate bianche
200 gr. di fagiolini verdi
100 gr. di fagioli borlotti messi a bagno il giorno prima
125 gr. di burro
150 gr. di Valtellina Casera D.O.P.
30 gr. di formaggio grana grosino
20 gr. di cipolle
sale e pepe q.b.

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
100 g di farina di mais
60 g di farina di grano
4 uova
280 ml di latte
2 cucchiaini colmi di sale
8 cucchiai di olio d’oliva

Per il ripieno:
2 cucchiai di olio d’oliva
300 g di carne macinata
150 g di cipolle
1 confezione di mais (285 g )
1 confezione di fagioli neri
150 ml di salsa di chili

Preparazione:
In una terrina mescolate la farina di mais con quella di grano. A parte sbattete le uova e aggiungete lentamente il latte e il sale. Amalgamate il tutto con le 2 farine, facendo attenzione che non si formino grumi, fate riposare per 20-30 minuti. In una padella fate scaldare l’olio e rosolate la carne trita, quando sarà ben dorata aggiungete la cipolla tritata e fate rosolare insieme. Scolate il mais. Versate il mais e i fagioli con la loro acqua insieme alla salsa di chili nel soffritto di carne, e fate rosolare ancora alcuni minuti. Scaldate dell’olio d’oliva in una padella, versate nell’olio ben caldo un sesto dell’impasto della frittata, che avrete di nuovo ben mescolato e amalgamato, sbattendo un po’ la padella in modo che il contenuto si distribuisca su tutta la base in modo uniforme. Fate dorare per un paio di minuti, entrambi i lati della frittata, facendo attenzione che la padella sia sempre unta. Con il resto dell’impasto potrete ottenere altre 5-6 frittate. Disponete le sfoglie di frittata di mais su un piatto e farcite la metà di ognuno di loro con il ripieno di carne, mais e fagioli. Richiudete la frittata su se stessa con la restante sfoglia. Servite ben calda.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di fesa di tacchino a pezzi
200 g di fagioli rossi lessati
2 peperoni gialli
2 peperoni rossi
2 cipolle
1 foglia di alloro
1 mazzetto di prezzemolo
olio d’oliva
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
350 g di riso
250 g fagioli borlotti secchi
1,5 litro brodo di pesce
40 g parmigiano reggiano
2 cucchiai pinoli
2 rametti rosmarino
30 ml olio di oliva
20 g sale grosso
sale fino q.b.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
250 g pane toscano raffermo senza crosta
200 g fagioli cannellini lessati al naturale
1 cipolla piccola
1 cuore di sedano
50 g olive denocciolate
2 foglie di salvia
500 ml brodo vegetale
6 cucchiai d’olio extravergine
2 cucchiai d’aceto balsamico
peperoncino piccante (facoltativo )
sale
pepe nero