* Ingredienti


Dosi per 6-8 persone:
2 rettangoli di pasta all’uovo gialla (25x30 cm)
1,500 kg. di erbette fresche
1 cipolla
80 g. di burro
80 g. di prosciutto crudo
400 g. di ricotta romana
100 g. di grana grattugiato
Noce moscata
1 tuorlo
sale e Pepe


Preparazione:
Pulite e lavate le erbette. Cuocetele con la sola acqua di sgrondatura, fatele raffreddare, strizzatele e tritatele grossolanamente. In una padella fate imbiondire la cipolla tritata, unite il prosciutto tagliato a listarelle, poi le erbette e fate insaporire per 3 minuti. Mettete il composto in una terrina unite la ricotta, il formaggio, una spolverata di noce moscata, e il tuorlo. Amalgamate il tutto con una forchetta, salate e pepate. Lessate la pasta al dente, una sfoglia alla volta, in acqua salata in leggera ebollizione, passatela in acqua fredda, scolatela e asciugatela su un canovaccio bagnato e strizzato. Sulla sfoglia mettete il composto, arrotolatelo e mettetelo in frigo per 2-3 ore. Tagliate a fette i rotoli, mettetele in 2 pirofile imburrate sovrapponendole leggermente. Cospargete con il burro rimasto e cuocete in forno a 180c per 30 minuti.