*Ingredienti:

250 g di asparagi lessati
250 g di farina
200 g di latte
100 g di pecorino fresco
50 g di mandorle spellate e tritate
30 g di mandorle a lamelle
60 g di burro + 30 per imburrare gli stampini
30 g di grana grattugiato
2 uova
lievito in polvere
1 cucchiaio raso di erbe aromatiche fresche tritate (timo, maggiorana, salvia…)

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di polpa di agnello tagliato a cubotti
4 carote
100 g di piselli freschi e sgusciati o surgelati
300 g di patatine novelle
100 g di fave fresche già sgusciate o surgelate
100 g di rape
1 dl di vino bianco
Brodo vegetale
1 mazzetto di erbe aromatiche miste
Farina
Olio d’oliva
Sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
36 vongole belle grosse
20 cl di vino bianco
3 tuorli
100 g di burro
prezzemolo tritato
coriandolo tritato
basilico tritato
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per4 persone:
100 g di mozzarella
300 g di formaggio dolce al cucchiaio
200 g di panna
1 mazzetto di erbe aromatiche miste
olio
sale e pepe

per guarnire:
150 g di insalata di stagione
1 peperone
2 carote
1 zucchina
olio d’oliva

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
300 g di farina
100 g di erbe aromatiche tritate (Maggiorana,basilico,prezzemolo)
5 dl di latte
3 uova
200 g di provolone dolce o piccante
Sale
Pepe

Per la besciamella:
250 g di latte
20 g di burro
25 g di farina
Un pizzico di sale

Per la salsa allo zafferano:
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di panna
1 bustina di zafferano
Sale
Pepe

Preparazione:
Preparate le crepes: In una ciotola setacciate la farina, poi aggiungete il latte poco per volta, le uova,un po’ di sale, e il trito di erbe aromatiche e lavorate il tutto. Dal provolone eliminate la buccia e tagliatelo a dadini, che vi servirà come farcitura per le crespelle. In una padella fate sciogliere una noce di burro appena sarà ben caldo versate un mestolo di pastella e fatelo cuocere da ambo le parti, continuate così fino alla fine degli ingredienti. Preparate la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro, poi unite la farina e fatela tostare un po’, poi aggiungete a poco a poco il latte mescolate sempre finchè non avete ottenuto una crema morbida. Quando la besciamella sarà leggermente intiepidita aggiungete i dadini di provolone. Farcite le crepes con la crema di besciamella e fate gratinare in forno per pochi minuti. In un pentolino fate ridurre il vino, e quando si sarà dimezzato aggiungete 2 cucchiai di panna, lo zafferano, il sale, il pepe, mescolate il tutto. Servite le crepes con la salsa allo zafferano.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
90 g. di farina
2 dl e ¼ di latte
2 uova
sale
pepe
220 g. di pancetta affumicata
1 cucchiaino di erbe aromatiche secche miste


Preparazione:
In una ciotola setacciate la farina, mescolate gradualmente metà del latte, aggiungete le uova, il resto del latte e sbattete fino ad ottenere una pastella omogenea. Condite con il sale, il pepe, e le erbe aromatiche a vostra scelta. Tagliate la pancetta a strisce, rosolatela in una padella senza aggiungere grassi a fuoco moderato, per 2-3 minuti, poi sgocciolatela. In una pirofila bassa, versate 2 cucchiai di grasso che ha ceduto la pancetta, distribuitelo bene su tutto il fondo. Mettete nella pirofila la pancetta, e versate sopra la pastella. Cuocete in forno già caldo a 180c per 30 minuti.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
8 caprini da 30 g. ciascuno
80 ml di olio d’oliva
1 mazzetto di cerfoglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di melissa
1 mazzetto di aneto
1 mazzetto di erba cipollina
1/2 mazzetto di cipollotti
3 spicchi d’aglio
1 limone
sale e pepe q.b.


Preparazione:
Lavate e asciugate le erbe, tenete un po’ di cerfoglio da parte per guarnire. Tritate tutte le erbe, pulite e tagliate ad anelli i cipollotti, sbucciate e schiacciate l’aglio. Grattugiate la scorza, e spremete il succo. Mischiate 50 ml di olio con il succo del limone e aromatizzate con il sale e il pepe. Amalgamate gli ingredienti, aggiungete le erbe sminuzzate, i cipollotti e l’aglio, mescolate e versate il composto su un piatto da portata. Mettete sul piatto i formaggi, distribuite il rimanente del composto con le erbe e condite con l’olio restante. Sopra i formaggi macinate un po’ di pepe, decorate con le scorze di limone e il cerfoglio tenuto da parte e servite.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
800 g. di vitello in un solo pezzo
2 limoni
1 carota
1 costola di sedano
1 cuore di sedano
1 dl. di vino bianco secco
4 dl. di brodo di carne
4 cucchiai di capperi sott’aceto
3 acciughe sott’olio
olio extravergine d’oliva
1 mazzetto di erbe aromatiche miste (prezzemolo, salvia, maggiorana)
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Legate la carne con lo spago da cucina e fatela rosolare su tutti i lati in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Salatela, bagnatela con il vino e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco medio. Mettete la carne in una teglia non molto grande, tutt’intorno mettete il sedano e la carota lavati e tagliati a pezzettini, 1 limone a fettine e le erbe aromatiche, tenendo da parte un ciuffo di prezzemolo. Sulla carne versate un mestolo di brodo bollente, coprite la teglia con un foglio di alluminio e cuocete la carne nel forno già caldo a 160c per 2 ore, bagnandolo quando è necessario con qualche mestolo di brodo caldo. Togliete la carne dal forno, lasciatela raffreddare e filtrate il fondo di cottura. Nel mixer tritate i capperi e le acciughe con il succo di limone rimasto, l’olio, il prezzemolo rimasto tritato, il fondo di cottura della carne, il cuore del sedano, il sale e il pepe. Tagliate la carne a fettine mettetele su un piatto da portata, irroratela con la salsa, e decorate con la scorza del limone tagliata a julienne e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
4 pomodori medi
3 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
3 o 4 tazze di prezzemolo fresco e basilico
sale e pepe

Preparazione:
Tagliate la parte superiore dei pomodori e utilizzate un cucchiaio per togliere i semi e la polpa interna. Fate attenzione a non rompere la buccia del pomodoro. Con un grosso mortaio, o una ciotola e la parte posteriore di un cucchiaio, pestate l'aglio con l’olio d'oliva, insieme al sale e al pepe. Aggiungete il prezzemolo e il basilico spezzettati e mescolate bene. Riempite i pomodori con la miscela di aglio ed erbe aromatiche. Tenete in frigorifero per 2 o 3 ore e servite freddo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
500 g. di fesa di tacchino
1 cipollotto
40 g. di mollica di pane fresca
2 uova
1 cucchiaio di erbe aromatiche miste tritate
500 g. di yogurt
30 g. di parmigiano grattugiato
10 g. di burro
menta fresca
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
farina
olio
sale


Preparazione:
Tagliate la fesa di tacchino a pezzetti e frullatela nel mixer con il cipollotto pulito, la mollica di pane, 1 uovo, una presa di sale e le erbe aromatiche tritate. Fate tante polpette, e doratele in una padella con 3 cucchiai di olio. In una ciotola sbattete lo yogurt con la farina setacciata, l’uovo rimasto, 6-7 foglie di menta spezzettate, una presa di sale e il cumino. Imburrate una pirofila, mettete le polpette e versateci sopra lo yogurt. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e cuocete in forno caldo a 200c per 15 minuti, decorate con le foglie di menta e servite tiepido.

Per accompagnare:
Pelate e private dei semi i cetrioli, tagliateli a cubetti e tocchetti e saltateli in padella con 30 g. di burro, per 2 minuti. Unite 100 g. di yogurt greco, 2-3 foglie menta spezzettate, una presa di sale e servite con le polpette.