Il tortano napoletano è una torta salata che fa parte della tradizione partenopea, il nome deriva da torta-no, e sta ad indicare che non è una semplice torta ma molto di più. Il tortano è un piatto unico delizioso e nutriente che potete portare con voi per la gita di pasquetta, è facile da trasportare ed è ottimo anche freddo, quindi sarà comodo da mangiare anche se non siete seduti a tavola. Per preparare il tortano non servono abilità particolari, l’unico problema è che ci vuole molto tempo perchè occorrono ben 4 ore e mezza di lievitazione in più fasi.

*Ingredienti

1 kg di farina
2 panetti di lievito di birra
100 g Burro o strutto
100 g Parmigiano
Formaggi misti (provolone, emmental, fontina, pecorino ecc): 400 gr
300 g Salame
3 Uova
Sale
Pepe

* Ingredienti:

350g gnocchi
3 dl. di besciamella
1 dl. di panna liquida
50 gr. di emmenthal grattugiato
50 gr. di burro, a temperatura ambiente
50 gr. di parmigiano grattugiato
50 gr. di burro fuso

*Ingredienti

Dosi per 4 persone:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca
1/2 kg di punte di asparagi
100 g di speck
 2 uova
 3 cucchiai di panna da cucina,
50 gr di emmenthal grattugiato
Noce moscata
 Sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 20 grissini:
1 confezione di pasta briseè
25 g di emmenthal grattugiato
50 g di prosciutto cotto e crudo
1 uovo

* Ingredienti

Dosi per 6 persone:
250 g di farina di grano saraceno
8 uova
2 cucchiai di farina bianca
6 fette di prosciutto
300 g di emmenthal grattugiato
2,5 dl di latte
3 cucchiai di birra
burro
sale e pepe

* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
150 g di patate sbucciate e lessate
4 mele
150 g di burro
3 cucchiai di olio d’oliva
200 g di Emmental a fette
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pepe nero

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
600 g di patate a pasta gialla
300 g di zucca
50 g di panna fresca
50 g di Emmenthaler
4 uova
200 g di salsiccia
maggiorana
burro
noce moscata
sale e pepe

* Ingredienti


Dosi per 6 persone:
250 g. di farina
3 dl. d’acqua
150 g. di burro
5 uova
250 g. di emmenthal
noce moscata
sale

Preparazione:
In una casseruola dal fondo spesso portate a ebollizione l’acqua, poi unite il burro a pezzetti, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata grattugiata. Appena aumenta il bollore togliete dal fuoco la casseruola e versate tutta la farina, mescolate velocemente senza che si formino grumi. Continuando a mescolare fate cuocere per 7-8 minuti, finché il composto non si staccherà bene dalle pareti della casseruola. Togliete dal fuoco e sempre mescolando unite uno alla volta le uova, ottenuto un impasto liscio e sodo unite il formaggio grattugiato. Con un cucchiaio distribuite il composto in una placca da forno rivestita con la carta da forno ben imburrata e formate una corona. Cospargete la superficie con alcune fettine di emmenthal e infornate a 200c per 30 minuti. Alla fine la corona dovrà risultare ben gonfia e dorata.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
4 peperoni
300 g. di pangrattato
50 g. di pinoli
50 g. di uvetta
100 g. di prosciutto cotto
100 g. di emmenthal o altro formaggio
1/2 cipolla
olio d’oliva
sale
pepe


Preparazione:
Lavate i peperoni, togliendo la parte superiore e tenetela da parte, eliminate i semi e la parte bianca e fateli bollire interi per 10-15 minuti, o finché non saranno morbidi. Scolateli e fateli raffreddare.  In una padella con l’olio fate imbiondire la cipolla tritata, aggiungete il pangrattato, i pinoli, l’uvetta ammollata e strizzata, il sale, il pepe e fatelo imbiondire. A fuoco spento unite il prosciutto e il formaggio tagliato a dadini, lasciate raffreddare. Con questo composto riempite i peperoni, chiudeteli con il loro tappo e fate cuocere in forno per 10 minuti, aggiungendo un filo d’olio. Sfornate e servite caldo.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
1 confezione di pasta sfoglia fresca
4 salsicce
200 g. di emmenthal


Preparazione:
In una padella fate soffriggere la salsiccia senza la pelle, quando sarà pronta spegnete e tenete da parte.  In una placca da forno aprite la pasta sfoglia e lasciatela nella stessa carta forno, bucherellatela con una forchetta. In una parte della sfoglia aggiungete la salsiccia, e il formaggio tagliato a fettine sottili chiudete con l’altra metà. Infornate in forno già caldo a 200c per 10 minuti, o finché la sfoglia non si sarà dorata, la potete servire tiepida o fredda.