* Ingredienti

Dosi per 8 persone:
60 gamberoni
200 g di ricotta
3 cucchiai di dragoncello tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Un pizzico di sale
Foglie di lattuga per guarnire

Preparazione:
In una pentola portate a ebollizione dell’acqua salata, tuffateci i gamberoni e fateli cuocere per 5 minuti. Scolateli e fateli raffreddare a temperatura ambiente e sgusciateli. Con un coltello affilato praticate un’incisione profonda lungo il dorso di ogni gambero e mettetele da parte. In una terrina mettete la ricotta, il dragoncello, il prezzemolo condite con un po’ di sale e mescolate. Riempite una siringa da pasticcere con la ricotta alle erbe. Aprite l’incisione fatta sul pesce e farciteli con il composto. Lavate ed asciugate le foglie della lattuga, disponetela su un piatto da portata, disponete sopra i gamberoni e servite.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
600 g. di salmone a fette sottili
400 g. di funghi porcini freschi
1 scalogno
2 ciuffetti d’aneto
1 rametto di dragoncello
2 cucchiai di cognac
2 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai di latte
30 g. di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Stendete le fettine di salmone in una terrina, e conditele con l’olio, il sale, il pepe e gli aghi di 1 rametto d’aneto. Coprite il tutto con la pellicola trasparente e mettete a marinare in frigo per 1 ora. Pulite i funghi, affettateli e dividete ogni fetta a metà. Tritate lo scalogno e fatelo appassire nel burro. Unite metà dei porcini, salate, pepate e fate cucinare per 4-5 minuti. Profumate con il cognac, il dragoncello e aggiungete il latte e la panna. Frullate la salsa e tenetela in caldo a bagnomaria. Ungete d’olio 4 stampini da creme caramel, mettete il salmone e i porcini rimasti a strati alternati. Rovesciate i budini su un piatto e serviteli con la salsa di funghi tiepida.

* Ingredienti


Dosi per 4/6 persone:
200 gr. pasta per Quiche
3 pere decane
60 gr. formaggio Roquefort (o Gorgonzola)
60 gr. ricotta
2 uova
3 cucchiaini dragoncello
13 cl. panna da montare
1 cucchiaio burro fuso


Preparazione:
Portate il forno a 200 gradi e nel frattempo stendete la pasta per quiche fino a renderla sottile. Foderate quindi l'interno una pirofila da forno precedentemente imburrata, con con la pasta. Sbucciate e prelevate il torsolo da una pera e tagliatela a dadini. Mescolate insieme il Roquefort con la ricotta, unite le uova, la panna, il dragoncello, sale e pepe a piacere, unite pere completare la pera a dadini. Trasferite il composto nella pirofila e stendetelo bene sopra la pasta. Sbucciate e tagliate a fettine le altre pere, sistemandole in modo decorativo. Spennellate con il burro fuso e fate dorare in forno per circa 20 minuti, lasciate in forno a riposare, quindi sformate la vostra quiche.

Se preferite un fritto più ricco, passate le code nell’uovo, quindi impanatele e friggetele.

* Ingredienti


Dosi per 4 persone:
600 gr. di code di gamberi
50 gr. farina
2 dl. di latte
8 ciuffi di prezzemolo
8 ciuffi di dragoncello
8 foglie di basilico
olio per friggere
sale e pepe



Preparazione:
Sgusciate le code di gambero. Fate un’incisione lungo il dorso ed estraete il filo nero. Tagliate le code a metà nel senso della lunghezza lasciandole attaccate all’estremità della coda. Passate le code prima in un recipiente dove avete versato il latte, quindi nella farina e fatele friggere in abbondante olio a 180c. Sgocciolatele, adagiatele su carta assorbente da cucina, salatele, pepatele. Friggete a parte il prezzemolo, il dragoncello, il basilico, nell’olio a 150c. Disponete sopra un piatto da portata le code di gamberi e guarnite disponendo al centro le erbe fritte.