* Ingredienti:


Dosi per 4 persone:
1 dentice da 1 kg.
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40 gr. di burro
1 cipolla
1 pompelmo
1 limone
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di zucchero
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
sale
pepe


Preparazione:
Squamate il dentice, evisceratelo, lavatelo e asciugatelo. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con 20 gr. di burro, togliete dal fuoco e unite il pangrattato, la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Inserire il composto nella pancia del dentice, avvicinate i lembi e premete bene con le mani. Versate 2 cucchiai di olio in una pirofila, adagiatevi il dentice, salatelo, pepatelo e irroratelo con l’olio rimasto. Ricoprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete il pesce in forno a 200c per 30 minuti. A metà cottura bagnate con il vino. Pelate al vivo il pompelmo eliminando le pellicine degli spicchi. Rosolate in una padellina il burro rimasto, unite gli spicchi di pompelmo, fateli dorare, poi cospargeteli con lo zucchero e un pizzico di pepe. Mettete il dentice su un piatto da portata, irroratelo con il fondo di cottura e decorate con il pompelmo.

* Ingredienti:

Dosi per 4 persone:
1 dentice (1,200 g)
cipolla
limone
prezzemolo
menta secca polverizzata
100 ml vino bianco
40 ml Pernod
olio d’oliva
sale
pepe misto in grani (nero, bianco, rosso, verde)


Preparazione: 
Pulire, squamare il dentice e procurargli 2-3 tagli per lato fino alla lisca. Nei tagli e sotto le branchie  mettere mezza fetta sottile di limone e di cipolla. Nel ventre inserire mezzo limone, mezza cipolla, sale e un mazzetto di prezzemolo. Ungere il pesce con un po’ d’olio d'oliva, salarlo all’e-sterno e cospargerlo con una miscela ottenuta con la menta polverizzata e il misto di pepe. Mettere il pesce su un piatto da forno unto con un filo d’olio d’oliva. Bagnare con il vino e il Pernod e cuocere in forno a 200° per 30-40 minuti. Servire il dentice sfilettato, senza pelle e bagnato con il liquido di cottura filtrato.