* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
400 g di datteri secchi
60 g di burro
100 g di pistacchi tritati
2 cucchiai di sesamo

* Ingredienti


Dosi per 6-8 persone:
300 g. di datteri freschi
1/2 bicchiere di cognac
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di cardamomo in polvere

Per la crema:
125 g. di mascarpone
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 arancia

Per la finitura:
la buccia di 1 arancia (solo la parte arancione)
100 g. di zucchero


Preparazione:
Tagliare la buccia dell’arancia listerelle, farle scottare e lasciatele raffreddare, versate un dl. d’acqua con lo zucchero, e bollite fate cuocere finché lo zucchero sarà sciolto, unite le listarelle d’arancia, farle cuocere per 30 minuti, senza mai farle bollire, finché il liquido sarà evaporato, scolarle e lasciate raffreddare. Private i datteri della buccia, incideteli ed eliminate il nocciolo, versate il cognac in una terrina, aggiungete la cannella, e il cardamomo in polvere, mescolate, immergete i datteri e lasciateli macerare per 1 ora. Lavate l’arancia, grattugiate la buccia, spremetela e raccogliete il succo, in una terrina mettete il mascarpone,la buccia d’arancia grattugiata, lo zucchero a velo e un cucchiaio di succo d’arancia, mescolate e lasciate riposare in frigo per 20-30 minuti. Scolate i datteri, mettete la crema in una tasca da pasticceria e, e farcite i datteri uno alla volta. Decorate i datteri con le listerelle con la buccia d’arancia candite, mettetele su un piatto da portata, e conservateli in frigo.

* Ingredienti

Dosi per 4 persone:
200 g. di cuscus
200 g. di datteri
1 manciata di mandorle
1 manciata di noci
1 manciata di pistacchi
1 stecca di cannella
2 chiodi di garofano
200 g. di miele
2 cucchiai di olio di mandorle
la scorza di 1 limone

Preparazione:
Versate il cuscus su un piatto, spruzzatelo con l’acqua e lavoratelo con le dita per qualche minuto. Lasciate riposare per 10 minuti e poi ripetete questa operazione per altre 2 volte. Snocciolate e tritate i datteri. Immergete la frutta secca già sbucciata per un paio di minuti in acqua bollente, tritatela e tenete interi solo i pistacchi che dovranno essere sgusciati. In una pentola con l’acqua in ebollizione mettete la cannella, i chiodi di garofano e mettete sopra il cuscus dentro uno scolapasta. Coprite con un coperchio e fatelo cuocere a vapore per mezz’ora. Con il miele e con 2 cucchiai di acqua fate uno sciroppo e fatelo bollire per qualche minuto. Mescolate al cuscus lo sciroppo, metà dell’olio e la scorza del limone e lavoratelo con le dita e fatelo cuocere ancora per mezz’ora. Versatelo in una ciotola, amalgamatelo ai datteri, alla frutta secca (mandorle e noci sgusciate), mettetelo su un piatto di portata, decoratelo con i pistacchi e servitelo.

* Ingredienti


Dosi per 6-8 persone:
300 g. di datteri freschi
1/2 bicchiere di cognac
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di cardamomo in polvere

Per la crema:
125 g. di mascarpone
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 arancia

Per la finitura:
la buccia di 1 arancia (solo la parte arancione)
100 g. di zucchero


Preparazione:
Tagliare la buccia dell’arancia listerelle, farle scottare e lasciatele raffreddare, versate un dl. d’acqua con lo zucchero, e bollite fate cuocere finché lo zucchero sarà sciolto, unite le listarelle d’arancia, farle cuocere per 30 minuti, senza mai farle bollire, finché il liquido sarà evaporato, scolarle e lasciate raffreddare. Private i datteri della buccia, incideteli ed eliminate il nocciolo, versate il cognac in una terrina, aggiungete la cannella, e il cardamomo in polvere, mescolate, immergete i datteri e lasciateli macerare per 1 ora. Lavate l’arancia, grattugiate la buccia, spremetela e raccogliete il succo, in una terrina mettete il mascarpone,la buccia d’arancia grattugiata, lo zucchero a velo e un cucchiaio di succo d’arancia, mescolate e lasciate riposare in frigo per 20-30 minuti. Scolate i datteri, mettete la crema in una tasca da pasticceria e, e farcite i datteri uno alla volta. Decorate i datteri con le listerelle con la buccia d’arancia candite, mettetele su un piatto da portata, e conservateli in frigo.